Bonensoep

Een robuuste, rijkgevulde soep waarin witte bonen bijna smelten in een krachtige bouillon verrijkt met pancetta. Een laatste scheutje rauwe olijfolie zorgt voor een zijdezacht mondgevoel en brengt het aroma van de laurier prachtig naar voren.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 100 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 387
• Eiwitten: 14 g
• Koolhydraten: 32 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 400 g Witte boon ( gedroogd, 12 uur geweekt in water )
• 100 g Pancetta ( fijngehakt )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Wortel ( in fijne blokjes )
• 1 piece Bleekselderij ( in fijne blokjes )
• 2 piece Knoflook ( kiem verwijderd en geplet )
• 2 piece Ronde tomaat ( ontveld en geplet )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie ( om in te bakken en voor de afwerking )
• 1.5 L Mineraalwater
• 1 piece Laurier
• 1 piece Tijm ( heel takje )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 piece Groentebouillon ( verkruimeld )
• 1 piece Rozemarijn ( heel takje )

Instructies

1. Soffritto voorbereiden

   Snijd de ui, wortel en bleekselderij in gelijkmatige blokjes van ongeveer 5 mm. Plet de teentjes knoflook met de platte kant van een mes en snijd de pancetta in fijne reepjes.

2. De aromaten aanzetten

   Verhit 2 eetlepels olijfolie in een gietijzeren pan of zware braadpan. Bak de pancetta tot het vet glazig wordt en voeg dan de soffritto toe. Laat de groenten rustig zacht worden zonder dat ze verkleuren.

3. Zachtjes laten sudderen

   Roer de bonen, geplette tomaten, tijm, rozemarijn en het laurierblaadje erdoor. Giet het water erbij en voeg het bouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat de soep met het deksel op de pan pruttelen. De bonen zijn klaar wanneer ze zo zacht als boter zijn.

4. Binden en afwerken

   Verwijder het laurierblaadje en de rozemarijn. Neem een pollepel bonen uit de pan, prak ze fijn met een vork en roer ze terug door de soep om de bouillon natuurlijk te binden. Breng de soep op smaak; hij hoort heerlijk romig te zijn en de achterkant van je lepel te bedekken.

Chef-tips

• Voeg nooit zout toe aan het begin van de kooktijd; dit maakt de vliesjes van de bonen taai en belemmert het gaarproces.
• De laatste scheut olijfolie bij het serveren moet royaal zijn en van hoge kwaliteit; dit is de echte smaakdrager van het gerecht.
• Is de soep nog iets te dun? Prak dan simpelweg wat extra bonen tegen de zijkant van de pan om de gewenste dikte te bereiken.

Bewaren

De soep blijft 3 dagen goed in de koelkast. Vaak smaakt hij de volgende dag zelfs nog beter, wanneer de smaken volledig zijn ingetrokken.