Romige Corn Chowder met een Rooksmaakje

Een fluweelzachte soep die de mond streelt, met hier en daar een knapperige beet van goudgele maïskorrels. De geur van uitgebakken rookspek versmelt prachtig met de natuurlijke zoetheid van de maïs voor een rustieke, hartige finish.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 464
• Eiwitten: 15 g
• Koolhydraten: 45 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 500 g Suikermais ( uitgelekt )
• 100 g Gerookte spekreepjes ( fijngesneden )
• 300 g Aardappel ( in kleine blokjes van 1 cm )
• 1 piece Gele ui ( fijngesnipperd )
• 1 piece Bleekselderij ( in dunne boogjes )
• 30 g Ongezouten boter
• 250 ml Volle melk
• 500 ml Mineraalwater
• 100 ml Vloeibare room
• 1 tsp Gerookt paprikapoeder
• 1 pinch Grijs zeezout
• 500 ml Gevogeltebouillon ( heet bereid )

Instructies

1. Aanzetten van de smaakmakers

   Smelt de boter in een soeppan. Voeg de spekreepjes toe zodra de boter bruist en bak ze goudbruin en knapperig. Voeg de ui en bleekselderij toe. Laat de groenten rustig glazig en zacht worden zonder ze te kleuren.

2. De basis garen

   Voeg de aardappelblokjes en de uitgelekte maïs toe. Bestrooi met het gerookte paprikapoeder. Roer alles goed om zodat het vet elk blokje bedekt. Giet de kippenbouillon en de melk erbij. Breng aan de kook en draai het vuur laag zodat de soep zachtjes blijft pruttelen.

3. Pruttelen en binden

   Laat de soep sudderen tot de aardappels makkelijk met een vork fijngeprakt kunnen worden. Schep twee pollepels soep uit de pan, pureer deze fijn en roer dit terug om de soep op natuurlijke wijze te binden. Roer de room erdoor. De soep hoort lobbig te zijn en aan de achterkant van een lepel te blijven hangen.

Chef-tips

• Pureer een deel van de groenten voor een natuurlijke binding zonder bloem te hoeven gebruiken.
• Gebruik je verse maïs? Snijd de korrels van de kolf en laat de kolven meekoken in de melk om alle natuurlijke suikers vrij te laten komen.

Bewaren

De soep blijft in een afgesloten bakje 3 dagen goed in de koelkast. De soep dikt in als hij afkoelt; voeg bij het opwarmen een extra scheutje melk toe voor de juiste dikte.