Revithosoupa

Een fluweelzachte soep waarbij de kikkererwten smelten op de tong. De bouillon wordt op natuurlijke wijze gebonden door een emulsie van olijfolie en citroen, wat zorgt voor een frisse zuurheid die perfect in balans is met de romige textuur.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 818
• Eiwitten: 27 g
• Koolhydraten: 67 g
• Vetten: 45 g

Ingrediënten

• 500 g Kikkererwt ( gedroogd, 12 uur geweekt )
• 2 piece Ui ( fijngesneden )
• 150 ml Extra vierge olijfolie ( extra vierge )
• 2 piece Citroen ( uitgeperst )
• 1 tsp Zuiveringszout
• 2 piece Laurier
• 2 L Mineraalwater
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De peulvruchten voorbereiden

   Spoel de kikkererwten na 12 uur weken goed af. Wrijf ze stevig tussen je handen om zoveel mogelijk velletjes te verwijderen. Doe ze in een pan, zet ze onder koud water en voeg de baking soda toe.

2. Blancheren en afschuimen

   Breng het geheel aan de kook. Er zal grijs schuim naar het oppervlak stijgen: schep dit zorgvuldig weg met een schuimspaan of kleine pollepel tot de bouillon helder is. Dit is essentieel voor de verteerbaarheid.

3. Langzaam garen

   Voeg de fijngesneden uien en laurierblaadjes toe. Draai het vuur laag en laat met het deksel op de pan rustig sudderen tot de kikkererwten boterzacht zijn en makkelijk met een vork geprakt kunnen worden.

4. Binden en emulgeren

   Giet de olijfolie en het citroensap direct in de kokende pan. Roer krachtig door: de bouillon zal wit uitslaan en direct indikken door de emulsie. Breng pas op het allerlaatst op smaak met zout en peper.

Chef-tips

• Voeg nooit zout toe aan het begin van het kookproces; dit maakt de vliesjes van de kikkererwten taai.
• Zorg dat de soep goed doorkookt wanneer je de olijfolie en citroen toevoegt, zodat de emulsie zich perfect bindt met de bouillon.

Bewaren

De soep blijft 3 dagen goed in de koelkast. De textuur wordt dikker naarmate hij afkoelt, dus voeg gerust een scheutje water toe bij het opnieuw opwarmen.