Duitse Erbsensuppe

Een hartige, stevige soep waarin de spliterwten volledig uiteenvallen en zorgen voor een zijdezachte, natuurlijke binding. Het rokerige aroma van spek en worst voert de boventoon, terwijl malse blokjes groenten zorgen voor de perfecte textuur.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 1076
• Eiwitten: 69 g
• Koolhydraten: 87 g
• Vetten: 42 g

Ingrediënten

• 500 g Spliterwt ( afgespoeld )
• 150 g Gerookte spekreepjes ( in zijn geheel )
• 4 piece Frankfurter worst ( in plakjes )
• 2 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Wortel ( in fijne blokjes )
• 1 piece Bleekselderij ( in boogjes gesneden )
• 300 g Aardappel ( in blokjes )
• 30 g Ongezouten boter
• 1.5 L Mineraalwater
• 2 piece Laurier
• 1 piece Tijm ( takje )
• 1 tsp Marjolein
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 500 g Gerookte varkensschenkel ( in zijn geheel )

Instructies

1. De basis aanzetten

   Smelt de boter in een grote soeppan. Voeg de spekreepjes en de gesnipperde uien toe. Laat dit rustig bakken tot het spek knapperig is en de uitjes mooi glazig zien.

2. Groenten fruiten

   Voeg de wortel, bleekselderij en aardappelblokjes toe. Roer alles goed door zodat de groenten een glanzend laagje vet krijgen en laat ze een paar minuten zachtjes meebakken om hun aroma's vrij te geven.

3. Aanlengen en garen

   Doe de afgespoelde spliterwten in de pan en giet het water erbij. Voeg de gerookte varkenshiel, het laurierblaadje, de tijm en de marjolein toe. Breng het geheel aan de kook en draai het vuur daarna laag om de soep zachtjes te laten pruttelen.

4. Binding en vlees

   Leg het deksel op de pan en laat de soep ongeveer 1 uur en 15 minuten sudderen tot de erwten volledig zacht zijn. Haal de varkenshiel uit de pan, pluk het malse vlees van het bot, verwijder het vel en doe het vlees terug in de soep. Roer af en toe goed over de bodem om aanbakken te voorkomen.

5. Rokerige afwerking

   Roer de plakjes worst door de soep en laat ze nog 5 minuten mee warmen. Breng de soep op smaak met peper en zout. De soep is perfect wanneer hij de pollepel gul en dik omhult.

Chef-tips

• Wacht met zouten tot het allerlaatste moment: zout kan er namelijk voor zorgen dat de spliterwten tijdens het koken niet goed zacht worden.
• Is de soep de volgende dag te dik geworden? Leng hem dan tijdens het opwarmen aan met een klein scheutje heet water voor de ideale dikte.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak blijft de soep tot 3 dagen goed in de koelkast. De smaken trekken er dan nog dieper in, waardoor hij de volgende dag vaak nóg lekkerder smaakt.