Kofta uit de oven

Kruidige rolletjes gehakt, genesteld tussen malse plakjes aardappel en geroosterde tomaten. Tijdens het bakken vormen de vleessappen een heerlijk geconcentreerde glaze met de warme aroma's van komijn en kaneel.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 50 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 697
• Eiwitten: 40 g
• Koolhydraten: 43 g
• Vetten: 38 g

Ingrediënten

• 300 g Rundergehakt (15% vet) ( vers )
• 300 g Lamsgehakt ( vers )
• 1 piece Gele ui ( zeer fijn gesnipperd )
• 3 piece Knoflook ( geperst tot een gladde pasta )
• 0.5 piece Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 4 piece Aardappel ( geschild en in schijfjes gesneden )
• 3 piece Ronde tomaat ( in plakjes gesneden )
• 1 tsp Komijnpoeder
• 1 tsp Mild paprikapoeder
• 0.5 tsp Kaneelpoeder
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 tsp Shichimi togarashi

Instructies

1. De aromatische basis voorbereiden

   Snipper de gele ui en de bladpeterselie zeer fijn. Pers de knoflooktenen tot een gladde pasta. Het is essentieel dat deze smaakmakers volledig in het vlees worden opgenomen zonder grove stukjes achter te laten.

2. Het gehakt kneden

   Meng het runder- en lamsgehakt met de ui, peterselie, knoflook, komijn, paprikapoeder, kaneel en de zevenkruidenmix. Kneed het mengsel stevig met de hand tot de textuur plakkerig en homogeen wordt. Dit is het geheim om te voorkomen dat de kofta's tijdens het bakken uit elkaar vallen.

3. De kofta's vormen

   Neem telkens een portie van het gehaktmengsel en vorm er cilinders van, ongeveer ter grootte van een klein ei. Zorg dat ze mooi glad en gelijkmatig zijn.

4. De groenten snijden

   Snijd de aardappelen en de tomaten in plakjes van ongeveer 5 mm dik. Probeer de groenten ongeveer even groot te maken als de kofta's voor een gelijkmatige garing en een prachtig resultaat.

5. Samenstellen en kruiden

   Schik in een ovenschaal om en om een plakje aardappel, een kofta en een plakje tomaat. Zet ze stevig tegen elkaar aan. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Giet een half glas water op de bodem van de schaal om stoom te creëren.

6. Bakken in de oven

   Bak het geheel op 200°C. Het vlees is perfect wanneer het goudbruin gebakken is en de aardappelen botermals aanvoelen als je er met een mes in prikt. De vleessappen onderin de schaal moeten mooi stroperig zijn ingekookt.

Chef-tips

• Sla het kneden niet over: de structuur van het vlees moet echt veranderen om te voorkomen dat de kofta's tijdens het garen uitdrogen of hun vorm verliezen.
• Voor een extra diepe smaak kun je de saus na het bakken afblussen met een klein kneepje vers citroensap.

Bewaren

Maximaal 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm de kofta afgedekt op met een klein scheutje water om het vlees lekker mals en sappig te houden.