Gebraden lamsbout met knoflook en tijm
Ingrediënten
- 1,3 kgLamsbout (in zijn geheel)
- 4 stukKnoflook (in dunne plakjes)
- 2,7 stukTijm (verse takjes)
- 1,3 stukRozemarijn (takjes)
- 2 elExtra vierge olijfolie
- 33,3 gOngezouten boter
- 1,3 snufjeGrijs zeezout
- 0,7 snufjeGemalen zwarte peper
- 100 mlDroge witte wijn
Bereiding
Een boterzachte, rosé kern beschermd door een krokante korst van geroosterde kruiden. Het braadvocht is ingekookt tot een glanzende jus die perfect aan de achterkant van je lepel blijft hangen.
- 1
Haal de lamsbout een uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Maak met de punt van een mes kleine, diepe inkepingen in het vlees. Duw de plakjes knoflook er diep in, zodat de smaak tot in de kern van de spier trekt.
- 2
Masseer het vlees in met olijfolie en bestrooi royaal met grof zeezout. Braad de lamsbout in een braadslee rondom aan tot hij goudbruin is en het vet langzaam begint uit te smelten.
- 3
Verdeel de tijm, rozemarijn en klontjes boter over het vlees. Braad op 200°C in de oven. Bedruip de bout elke 15 minuten met de bruisende boter en het braadvocht om het vlees heerlijk mals en soepel te houden.
- 4
Haal de lamsbout uit de pan en wikkel hem losjes in aluminiumfolie. Blus de braadslee af met droge witte wijn en schraap de smakelijke aanbaksels los. Laat de jus tot de helft inkoken. Laat het vlees zeker 15 minuten rusten, zodat de vezels zich ontspannen en de sappen zich gelijkmatig verdelen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Steek de knoflook nooit in de vetlaag, maar altijd direct in het vlees voor de beste smaakoverdracht.
- Het rusten onder folie is essentieel; dit zorgt ervoor dat het vlees werkelijk smelt op de tong.
- Kookt de jus te snel in? Voeg dan tijdens het braden een klein scheutje water toe aan de braadslee.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Maximaal 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het vlees voorzichtig en afgedekt op om uitdrogen te voorkomen.
