Gebraden lamsbout met knoflook en tijm

Een boterzachte, rosé kern beschermd door een krokante korst van geroosterde kruiden. Het braadvocht is ingekookt tot een glanzende jus die perfect aan de achterkant van je lepel blijft hangen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 581
• Eiwitten: 67 g
• Koolhydraten: 3 g
• Vetten: 32 g

Ingrediënten

• 1.3 kg Lamsbout ( in zijn geheel )
• 4 piece Knoflook ( in dunne plakjes )
• 2.7 piece Tijm ( verse takjes )
• 1.3 piece Rozemarijn ( takjes )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 33.3 g Ongezouten boter
• 1.3 pinch Grijs zeezout
• 0.7 pinch Gemalen zwarte peper
• 100 ml Droge witte wijn

Instructies

1. Voorbereiden en besteken

   Haal de lamsbout een uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Maak met de punt van een mes kleine, diepe inkepingen in het vlees. Duw de plakjes knoflook er diep in, zodat de smaak tot in de kern van de spier trekt.

2. Aanzetten en kruiden

   Masseer het vlees in met olijfolie en bestrooi royaal met grof zeezout. Braad de lamsbout in een braadslee rondom aan tot hij goudbruin is en het vet langzaam begint uit te smelten.

3. Braden in de oven

   Verdeel de tijm, rozemarijn en klontjes boter over het vlees. Braad op 200°C in de oven. Bedruip de bout elke 15 minuten met de bruisende boter en het braadvocht om het vlees heerlijk mals en soepel te houden.

4. Afblussen en rusten

   Haal de lamsbout uit de pan en wikkel hem losjes in aluminiumfolie. Blus de braadslee af met droge witte wijn en schraap de smakelijke aanbaksels los. Laat de jus tot de helft inkoken. Laat het vlees zeker 15 minuten rusten, zodat de vezels zich ontspannen en de sappen zich gelijkmatig verdelen.

Chef-tips

• Steek de knoflook nooit in de vetlaag, maar altijd direct in het vlees voor de beste smaakoverdracht.
• Het rusten onder folie is essentieel; dit zorgt ervoor dat het vlees werkelijk smelt op de tong.
• Kookt de jus te snel in? Voeg dan tijdens het braden een klein scheutje water toe aan de braadslee.

Bewaren

Maximaal 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het vlees voorzichtig en afgedekt op om uitdrogen te voorkomen.