Spaanse Cazuela met Lamsvlees

Een robuuste stoofschotel waarin het lamsvlees door langzame garing smelt op de tong. De zijdezachte saus, verrijkt met gerookt paprikapoeder en witte wijn, omhult het vlees dat zo zacht is dat je het met een vork uit elkaar kunt trekken.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 925
• Eiwitten: 63 g
• Koolhydraten: 21 g
• Vetten: 58 g

Ingrediënten

• 800 g Lamsschouder ( in grove blokken gesneden )
• 2 piece Gele ui ( in halve ringen )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Rode paprika ( in reepjes gesneden )
• 2 piece Ronde tomaat ( geplet )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 200 ml Droge witte wijn
• 2 tbsp Tarwebloem
• 1 tsp Gerookt paprikapoeder
• 2 piece Tijm ( verse takjes )
• 1 piece Laurierblad
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 500 ml Lamsfond

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit de olijfolie in een gietijzeren braadpan. Braad de stukken lamsvlees aan alle kanten goudbruin tot er een smakelijk, krokant korstje ontstaat. Haal het vlees uit de pan en zet apart.

2. De aromaten aanzetten

   Fruit in hetzelfde braadvet de uien, knoflook en paprika aan. Bak de groenten tot ze zacht zijn en de heerlijke vleessappen op de bodem van de pan loskomen.

3. Singeren en kruiden

   Doe het vlees terug in de pan. Bestrooi met een beetje bloem (singeren) en roer goed door zodat elk stukje bedekt is. Voeg het gerookte paprikapoeder toe en bak een minuutje mee om de aroma's van de specerijen volledig te laten vrijkomen.

4. Afblussen en bevochtigen

   Blus het geheel af met droge witte wijn en schraap de bodem van de pan goed schoon met een houten spatel. Voeg de geplette tomaten, tijm en het laurierblaadje toe. Giet de lamsbouillon erbij tot het vlees net onder staat.

5. Laten sudderen

   Zet het deksel op de pan en laat op een zeer laag vuur sudderen. De saus moet indikken tot deze prachtig glanst. Het lamsvlees is perfect zodra het bij de minste aanraking van een mes al uit elkaar valt.

Chef-tips

• Laat het vlees tijdens het aanbraden rustig liggen; door die goudbruine korst blijven alle sappen in het vlees behouden.
• Mocht de saus aan het einde te dik zijn, voeg dan een klein scheutje heet water toe. De saus is op zijn best als hij dik genoeg is om een lepel mooi te omhullen.

Bewaren

De stoofschotel blijft 3 dagen goed in de koelkast. Warm het gerecht voorzichtig op met een deksel op de pan om te voorkomen dat het vlees uitdroogt.