Mals gestoofd kalfsvlees

Bereiding

Mals, sappig kalfsvlees met een glanzende jus. De geur van verse tijm en gekaramelliseerde worteltjes vermengt zich met de heerlijke bakrestjes op de bodem van de pan.

1. 1

   Verhit de olie en boter in een zware braadpan. Zodra de boter stopt met bruisen, schroei je het kalfsvlees aan alle kanten dicht. Zorg voor een egale, goudbruine korst om de sappen in het vlees optimaal te behouden.

2. 2

   Voeg de gesneden ui, wortelschijfjes en geplette knoflooktenen toe. Laat dit een paar minuten zachtjes meebakken tot de ui glazig ziet en de groenten hun aroma's loslaten.

3. 3

   Schenk de witte wijn in de pan. Schraap met een spatel over de bodem om alle smaakvolle aanbaksels los te roeren. Voeg de tijm, het laurierblad, de kalfsfond en het water toe. Breng het geheel op smaak met peper en zout.

4. 4

   Zet het deksel op de pan en laat op een laag vuur stoven. Bedruip het vlees regelmatig met het braadvocht voor een zijdezacht resultaat. Het vlees is perfect wanneer een mes er moeiteloos in glijdt.

5. 5

   Haal het gebraad uit de pan en wikkel het stevig in aluminiumfolie. Laat het 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt; zo ontspannen de vezels zich en blijft het vlees door en door sappig.