Mals gestoofd kalfsvlees

Mals, sappig kalfsvlees met een glanzende jus. De geur van verse tijm en gekaramelliseerde worteltjes vermengt zich met de heerlijke bakrestjes op de bodem van de pan.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 700
• Eiwitten: 69 g
• Koolhydraten: 5 g
• Vetten: 43 g

Ingrediënten

• 1 kg Kalfsgebraad ( opgebonden )
• 40 g Ongezouten boter
• 1 tbsp Zonnebloemolie
• 1 piece Gele ui ( in ringen gesneden )
• 2 piece Wortel ( in plakjes )
• 2 piece Knoflook ( geplet )
• 150 ml Droge witte wijn
• 150 ml Mineraalwater
• 1 piece Tijm
• 1 piece Laurier
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Zwarte peperkorrels ( versgemalen )
• 2 tsp Kalfsfond ( geconcentreerd/gedroogd )

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit de olie en boter in een zware braadpan. Zodra de boter stopt met bruisen, schroei je het kalfsvlees aan alle kanten dicht. Zorg voor een egale, goudbruine korst om de sappen in het vlees optimaal te behouden.

2. De groenten fruiten

   Voeg de gesneden ui, wortelschijfjes en geplette knoflooktenen toe. Laat dit een paar minuten zachtjes meebakken tot de ui glazig ziet en de groenten hun aroma's loslaten.

3. Afblussen en vloeistof toevoegen

   Schenk de witte wijn in de pan. Schraap met een spatel over de bodem om alle smaakvolle aanbaksels los te roeren. Voeg de tijm, het laurierblad, de kalfsfond en het water toe. Breng het geheel op smaak met peper en zout.

4. Langzaam garen

   Zet het deksel op de pan en laat op een laag vuur stoven. Bedruip het vlees regelmatig met het braadvocht voor een zijdezacht resultaat. Het vlees is perfect wanneer een mes er moeiteloos in glijdt.

5. Het vlees laten rusten

   Haal het gebraad uit de pan en wikkel het stevig in aluminiumfolie. Laat het 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt; zo ontspannen de vezels zich en blijft het vlees door en door sappig.

Chef-tips

• Prik nooit met een vork in het vlees om het te draaien; gebruik een vleestang zodat de kostbare sappen niet ontsnappen.
• Mocht de saus aan het einde van de bereiding nog te dun zijn, laat deze dan zonder deksel op hoog vuur een paar minuten inkoken tot de gewenste dikte.

Bewaren

In de jus tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het vlees rustig en afgedekt op om uitdroging te voorkomen.