Pulled Chicken Sandwiches

Malse plukjes kip gehuld in een stroperige, rokerige glans. Het met boter getoaste broodje geeft perfect mee bij elke hap en biedt een heerlijk textuurcontrast met het rijke, ingekookte stoofvocht.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 927
• Eiwitten: 45 g
• Koolhydraten: 74 g
• Vetten: 48 g

Ingrediënten

• 800 g Kippenpoot ( met bot )
• 2 piece Gele ui ( in fijne ringen )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tbsp Gerookt paprikapoeder
• 2 tbsp Honing
• 50 ml Rode wijnazijn
• 100 ml Droge witte wijn
• 4 piece Bagel ( gehalveerd )
• 30 g Ongezouten boter ( gezacht )
• 2 tbsp Zonnebloemolie
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 100 ml Barbecuesaus

Instructies

1. De kip aanzetten

   Verhit zonnebloemolie in een koekenpan op hoog vuur. Schroei de kippendijen aan beide kanten dicht tot de huid goudbruin en knapperig is. Haal ze uit de pan en zet apart.

2. De aromatische basis

   Fruit de uienringen en fijngehakte knoflook in hetzelfde bakvet. Blus af met rode wijnazijn zodra de uien glazig zijn en schraap de smaakvolle aanbaksels los van de bodem.

3. Bevochtigen en stoven

   Leg de kip terug in de pan. Voeg honing, gerookt paprikapoeder, droge witte wijn en een scheutje water toe. Doe het deksel op de pan en laat op laag vuur sudderen tot het vlees van het bot valt.

4. Plukken en glaceren

   Verwijder het vel en de botten. Trek het vlees met twee vorken in malse draadjes uit elkaar. Kook het resterende stoofvocht in tot het stroperig is, roer de barbecuesaus erdoor en meng dit grondig met de kip.

5. Samenstellen

   Snijd de broodjes doormidden, besmeer ze met boter en toast ze goudbruin onder de grill. Beleg ze daarna royaal met de warme pulled chicken.

Chef-tips

• Gooi het stoofvocht nooit weg: kook het in tot een dikke siroop om het vlees die perfecte, glanzende laag te geven.
• Gebruik twee vorken om de vezels voorzichtig uit elkaar te trekken zonder het vlees te pletten.

Bewaren

In een luchtdichte bak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het vlees rustig op in een pannetje met een klein scheutje water om de sappigheid te behouden.