Lamskleftiko
Ingrediënten
- 1.200 gLamsschouder (in grove blokken gesneden)
- 800 gAardappel (in partjes gesneden)
- 2 stukGele ui (in partjes gesneden)
- 6 stukKnoflook (in de schil gelaten en gekneusd)
- 1 stukCitroen (uitgeperst)
- 4 elExtra vierge olijfolie
- 2 elOregano
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 200 gFeta (in blokjes gesneden)
Bereiding
Malser dan mals: lamsschouder die zo van je vork valt, langzaam gegaard in eigen vocht met knoflook en citroen. Door de bereiding in bakpapier blijven de aroma's van de oregano perfect behouden en wordt het vlees boterzacht.
- 1
Snijd de lamsschouder in grove blokken van ongeveer 5 cm. Masseer het vlees in een grote kom stevig in met olijfolie, citroensap, oregano, zout en peper, zodat de smaken diep in de vezels kunnen trekken.
- 2
Schil de aardappelen en uien en snijd ze in gelijkmatige partjes. Kneus de knoflooktenen met de platte kant van een mes zonder de schil te verwijderen; zo poffen ze heerlijk zacht in hun eigen jasje zonder te verbranden.
- 3
Leg twee grote vellen bakpapier kruislings over elkaar. Leg het vlees, de groenten en de blokjes feta in het midden. Bind het geheel luchtdicht dicht met keukentouw om de stoom binnenin gevangen te houden.
- 4
Bak het geheel op 160°C. Het vlees gaart nu in zijn eigen stoom binnenin het pakketje. Bij het serveren moet het papier droog en bruin zijn, en de geur van gepofte knoflook komt je tegemoet zodra je de bundel opent.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Heb geduld: de gevangen stoom doet al het zware werk om het vlees smeltend zacht te krijgen.
- Heb je een aardewerken stoofpan met een zwaar deksel? Dan kun je die ook gebruiken in plaats van bakpapier voor een vergelijkbaar resultaat.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In het eigen vocht tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het vlees rustig en afgedekt op om uitdrogen te voorkomen.
