Lamskleftiko

Malser dan mals: lamsschouder die zo van je vork valt, langzaam gegaard in eigen vocht met knoflook en citroen. Door de bereiding in bakpapier blijven de aroma's van de oregano perfect behouden en wordt het vlees boterzacht.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 180 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 1338
• Eiwitten: 80 g
• Koolhydraten: 44 g
• Vetten: 88 g

Ingrediënten

• 1200 g Lamsschouder ( in grove blokken gesneden )
• 800 g Aardappel ( in partjes gesneden )
• 2 piece Gele ui ( in partjes gesneden )
• 6 piece Knoflook ( in de schil gelaten en gekneusd )
• 1 piece Citroen ( uitgeperst )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 2 tbsp Oregano
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 200 g Feta ( in blokjes gesneden )

Instructies

1. Het vlees marineren

   Snijd de lamsschouder in grove blokken van ongeveer 5 cm. Masseer het vlees in een grote kom stevig in met olijfolie, citroensap, oregano, zout en peper, zodat de smaken diep in de vezels kunnen trekken.

2. Het garnituur voorbereiden

   Schil de aardappelen en uien en snijd ze in gelijkmatige partjes. Kneus de knoflooktenen met de platte kant van een mes zonder de schil te verwijderen; zo poffen ze heerlijk zacht in hun eigen jasje zonder te verbranden.

3. Het pakketje samenstellen

   Leg twee grote vellen bakpapier kruislings over elkaar. Leg het vlees, de groenten en de blokjes feta in het midden. Bind het geheel luchtdicht dicht met keukentouw om de stoom binnenin gevangen te houden.

4. Langzaam garen

   Bak het geheel op 160°C. Het vlees gaart nu in zijn eigen stoom binnenin het pakketje. Bij het serveren moet het papier droog en bruin zijn, en de geur van gepofte knoflook komt je tegemoet zodra je de bundel opent.

Chef-tips

• Heb geduld: de gevangen stoom doet al het zware werk om het vlees smeltend zacht te krijgen.
• Heb je een aardewerken stoofpan met een zwaar deksel? Dan kun je die ook gebruiken in plaats van bakpapier voor een vergelijkbaar resultaat.

Bewaren

In het eigen vocht tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het vlees rustig en afgedekt op om uitdrogen te voorkomen.