Kip Biryani

Een geurend rijstgerecht met losse, luchtige korrels, doortrokken van saffraan en specerijen. De lang gemarineerde kip wordt botermals en valt zo van het bot onder een krokant jasje van gebakken uitjes.

• Voorbereiding: 40 min
• Bereiding: 50 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 1339
• Eiwitten: 53 g
• Koolhydraten: 175 g
• Vetten: 51 g

Ingrediënten

• 800 g Kippenpoot ( in grove stukken gesneden )
• 400 g Thaise rijst ( drie keer gewassen )
• 200 g Indiase yoghurt
• 50 g Ghee
• 3 stuk Gele ui ( in dunne ringen gesneden )
• 4 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 el Gemalen gember
• 1 el Garam masala
• 1 tl Kurkumapoeder
• 1 tl Chilipoeder
• 1 snufje Saffraan ( getrokken in warme melk )
• 50 ml Volle melk
• 1 stuk Verse koriander ( fijngehakt )
• 1 stuk Verse munt ( fijngehakt )
• 1 stuk Kaneelstokje
• 4 stuk Kardemom
• 3 stuk Kruidnagel
• 1 tl Grijs zeezout
• 400 g Basmatirijst ( meerdere malen gewassen en 30 minuten geweekt )

Instructies

1. De kip marineren

   Meng de volle yoghurt met fijngehakte knoflook, gemberpoeder, kurkuma, chili en garam masala. Smeer de kipstukken hier royaal mee in en laat ze rusten; zo trekken alle rijke aroma's diep in het vlees.

2. Uien fruiten

   Verhit de ghee in een pan. Fruit de uienringen tot ze een diepbruine kleur hebben en heerlijk krokant zijn. Laat ze vervolgens uitlekken op keukenpapier.

3. De rijst voorkoken

   Kook de rijst kort in ruim water met kaneel, kardemom en kruidnagel. Giet af wanneer de rijst voor ongeveer 70% gaar is; de korrel moet soepel zijn maar nog een stevige beet hebben in de kern.

4. Lagen opbouwen en stomen

   Gebruik een pan met een dikke bodem en leg eerst de kip erin, gevolgd door een laag rijst. Besprenkel met de saffraanmelk en verdeel de gebakken uitjes, verse koriander en munt erover. Sluit de pan luchtdicht af zodat de stoom niet kan ontsnappen.

5. Dum-garen

   Laat het geheel op een heel laag vuur garen. De stoom maakt de rijst perfect gaar en de kip boterzacht. Bij het openen komt een overweldigende geur vrij en staan de rijstkorrels fier rechtop.

Tips van de chef

• Roer de rijst tijdens de laatste fase nooit door, anders breek je de kwetsbare korrels.
• Sluit je deksel niet perfect af? Plak de randen van de pan dan dicht met een reepje deeg van bloem en water om de stoom binnen te houden.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm de biryani bij voorkeur op met stoom om te voorkomen dat de rijst uitdroogt.