Traditionele Groentebiryani

Lange, perfect gescheiden korrels basmatirijst vermengd met malse groenten en verwarmende specerijen. De geurige stoom van komijn, kardemom en ghee die uit de pan ontsnapt zodra je het deksel optilt, doet je direct watertanden.

• Voorbereiding: 30 min
• Bereiding: 45 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 1029
• Eiwitten: 23 g
• Koolhydraten: 193 g
• Vetten: 17 g

Ingrediënten

• 400 g Thaise rijst ( geweekt en gespoeld )
• 3 el Ghee ( gesmolten )
• 2 stuk Ui ( in dunne ringen )
• 3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2 stuk Wortel ( in plakjes )
• 2 stuk Aardappel ( in blokjes van 2 cm )
• 200 g Bloemkool ( in kleine roosjes )
• 100 g Doperwten ( vers of uit de diepvries )
• 150 g Indiase yoghurt ( losgeklopt )
• 1 tl Komijnzaad ( heel )
• 1 tl Kurkumapoeder ( gemalen )
• 1 el Garam masala ( gemalen )
• 1 stuk Chilipeper ( fijngehakt )
• 1 stuk Kaneelstokje ( heel )
• 4 stuk Kardemom ( hele peulen )
• 3 stuk Kruidnagel ( heel )
• 1 stuk Verse koriander ( fijngehakt )
• 1 stuk Verse munt ( fijngehakt )
• 1 snufje Saffraan optioneel ( getrokken in een klein beetje water )
• 2 snufje Grijs zeezout ( naar smaak )
• 400 g Basmatirijst ( gespoeld en geweekt )
• 1 stuk Verse gember ( fijngehakt )

Instructies

1. De basmatirijst voorbereiden

   Spoel de basmatirijst in koud water tot het water helder blijft. Laat de rijst vervolgens 20 minuten weken. Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook en voeg het kaneelstokje, de kruidnagels en de kardemom toe. Kook de rijst 5 tot 7 minuten: de korrel moet zacht zijn aan de buitenkant, maar nog een stevige beet hebben (al dente). Giet af.

2. De uien goudbruin bakken

   Verhit de ghee in een pan met een dikke bodem. Voeg de uienringen toe en bak ze tot ze diepbruin en heerlijk krokant zijn. Schep de helft van de uien uit de pan en bewaar deze voor de garnering.

3. De kruidige groentebasis

   Voeg de komijnzaadjes toe aan de resterende ghee in de pan. Zodra ze beginnen te knisperen, voeg je de knoflook, de fijngehakte peper en de gember toe. Doe de wortels, aardappelen en bloemkool erbij. Bestrooi het geheel met kurkuma en garam masala. Roer de yoghurt erdoor en laat 10 minuten zachtjes sudderen. De saus moet de groenten mooi omhullen zonder te waterig te worden.

4. Lagen maken en 'Dum' garen

   Verdeel de voorgekookte basmatirijst gelijkmatig over de groenten. Bestrooi met de verse koriander, munt, de achtergehouden gebakken uien en de saffraandraadjes. Sluit de pan luchtdicht af met een passend deksel. Laat het geheel 15 minuten op een zeer laag vuur stoven. De stoom maakt de rijst perfect gaar en zorgt dat alle aroma's van de groenten diep in de korrels trekken.

Tips van de chef

• Roer de rijst nooit door de groenten zodra je de lagen hebt gemaakt, anders breken de kwetsbare rijstkorrels.
• Als je geen goed sluitend deksel hebt, kun je de randen van de pan verzegelen met een reepje deeg (bloem en water) om alle kostbare stoom binnen te houden.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het bij voorkeur op met stoom om de rijst mooi luchtig te houden.