Khao Pad met garnalen

Een sissende wokschotel van rijst, op hoog vuur gebakken zodat elke korrel glanst en perfect los van elkaar blijft. Goudbruine knoflook en vissaus zorgen voor een hartige diepgang die heerlijk contrasteert met de frisse limoen.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 1177
• Eiwitten: 49 g
• Koolhydraten: 170 g
• Vetten: 30 g

Ingrediënten

• 800 g Thaise rijst ( gekookt en koud )
• 500 g Garnaal ( gepeld )
• 4 stuk Ei ( licht geklutst )
• 4 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 4 stuk Bosui ( in ringetjes gesneden )
• 12 stuk Kerstomaat ( gehalveerd )
• 4 el Vissaus
• 2 el Sojasaus
• 2 tl Bruine suiker
• 6 el Pindaolie
• 2 stuk Thaise chilipeper optioneel ( in ringetjes gesneden )
• 2 stuk Komkommer ( in plakjes voor de garnering )
• 2 stuk Limoensap ( in partjes )
• 2 stuk Verse koriander ( blaadjes geplukt )
• 2 el Thaise lichte sojasaus

Instructies

1. De basis voorbereiden

   Hak de knoflook fijn. Snijd de bosuien in ringetjes en houd het witte en groene deel apart. Halveer de cherrytomaatjes. Gebruik koude rijst, het liefst van een dag oud, zodat de korrels niet gaan plakken tijdens het bakken.

2. Knoflook en chili aanzetten

   Verhit de pindaolie in een wok of grote koekenpan tot deze begint te walmen. Voeg de knoflook en de ringetjes Thaise chili toe. Laat de knoflook licht goudbruin kleuren en heerlijk geuren, maar pas op dat hij niet aanbrandt.

3. De garnalen bakken

   Voeg de garnalen toe en schroei ze op hoog vuur dicht tot ze roze en stevig zijn. Schep ze uit de pan en houd ze apart; zo blijven ze lekker mals en worden ze niet taai.

4. De eitjes

   Schuif de ingrediënten naar de zijkant van de wok en breek de eieren in het midden. Laat ze een paar seconden stollen en roer ze dan snel door elkaar tot een losse 'scramble'.

5. De rijst roerbakken

   Voeg de koude Thaise rijst toe. Druk eventuele klontjes plat met de achterkant van je spatel. Roerbak krachtig op het hoogste vuur, zodat elke korrel bedekt wordt met een laagje olie en mooi gaat glanzen.

6. Op smaak brengen

   Voeg de vissaus, sojasaus, lichte Thaise sojasaus en bruine suiker toe. Giet de sauzen langs de hete wand van de wok zodat ze kort karamelliseren voordat je ze door de rijst mengt.

7. De finishing touch

   Doe de garnalen terug in de wok samen met de tomaten en het witte deel van de bosui. Schep alles 30 seconden om tot het goed heet is. Serveer direct met het groen van de bosui, verse koriander, plakjes komkommer en een partje limoen.

Tips van de chef

• Het geheim zit in koude rijst: warme rijst laat zetmeel los, waardoor je een kleverige boel krijgt in plaats van mooie losse korrels.
• Bak niet te grote porties tegelijk; de temperatuur van de wok daalt dan te snel, waardoor de rijst gaat koken in plaats van bakken.
• Laat de saus eerst kort sissen tegen de hete wand van de wok voor die diepe, gekaramelliseerde smaak, voordat je hem door de rijst schept.

Bewaren

In een luchtdicht vershoudbakje tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm op in een pan met een klein scheutje water om de rijst weer zacht en smeuïg te maken.