Takikomi Gohan met kip en shiitake

Zijdezachte rijstkorrels doordrenkt met een hartige umami-bouillon, malse stukjes kip en verfijnde groenten. Zodra de deksel van de pan gaat, vult de keuken zich met de verleidelijke geur van soja en mirin.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 489
• Eiwitten: 23 g
• Koolhydraten: 86 g
• Vetten: 4 g

Ingrediënten

• 400 g Witte rijst ( gewassen en uitgelekt )
• 200 g Kipfilet ( in fijne blokjes gesneden )
• 1 piece Wortel ( in julienne gesneden )
• 4 piece Shiitake ( in dunne plakjes gesneden )
• 400 ml Dashibouillon ( vloeibaar )
• 2 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Sake
• 1 tbsp Mirin
• 1 pinch Grijs zeezout
• 0.5 piece Verse bieslook ( fijngehakt )
• 50 g Kliswortel ( geschild en in fijne krullen (sasagaki) geschaafd )
• 1 piece Aburaage ( geblancheerd om overtollige olie te verwijderen en in reepjes gesneden )

Instructies

1. De rijst wassen

   Was de witte rijst in ruim water en wrijf de korrels voorzichtig tegen elkaar. Ververs het water meerdere malen tot het volledig helder blijft. Laat de rijst vervolgens 15 minuten uitlekken in een zeef, zodat de korrels gelijkmatig kunnen hydrateren.

2. De ingrediënten voorbereiden

   Snijd de kip in blokjes van ongeveer 2 cm. Snijd de wortel in fijne reepjes (julienne) en de shiitakes in dunne plakjes. Schaaf de kliswortel in fijne krullen (sasagaki) en snijd de geblancheerde aburaage in smalle reepjes. Zorg dat alle ingrediënten klein genoeg zijn om mooi met de rijst te versmelten.

3. De bouillon op smaak brengen

   Meng in een kom de dashi-bouillon met de sojasaus, sake en mirin. Voeg een snufje zeezout toe. De vloeistof moet een diepe amberkleur hebben en krachtig van smaak zijn, omdat de rijst dit tijdens het koken volledig zal absorberen.

4. Het kookproces

   Doe de uitgelekte rijst in de pan en giet de gekruide bouillon eroverheen. Verdeel de kip, wortel, paddenstoelen, kliswortel en aburaage gelijkmatig over de rijst, maar roer het niet door elkaar! Doe de deksel op de pan en breng aan de kook. Zet het vuur vervolgens op de laagste stand en laat 15 minuten zachtjes garen tot al het vocht is opgenomen.

5. Rusten en serveren

   Haal de pan van het vuur en laat deze 10 minuten staan met de deksel erop. Schep de rijst daarna voorzichtig om met een houten spatel (shamozi) door de rijst van onder naar boven op te tillen. De korrels moeten glanzen en makkelijk loslaten. Bestrooi met de versgehakte bieslook voor het serveren.

Chef-tips

• Roer de ingrediënten nooit door de rijst voordat je gaat koken; dit belemmert een gelijkmatige garing van de rijstkorrels.
• Die 10 minuten rusttijd na het koken is cruciaal: de resterende stoom zorgt ervoor dat de rijstkorrels tot in de kern zwellen en perfecte textuur krijgen.

Bewaren

In een luchtdichte bak tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het bij voorkeur op met stoom om de rijst zacht en sappig te houden.