Kalkoen Biryani

Geurige rijst met perfecte, losse korrels en botermalse gekruide kalkoen. De rijke aroma's van warme ghee en saffraan vullen direct de keuken.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 50 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1304
• Eiwitten: 59 g
• Koolhydraten: 177 g
• Vetten: 30 g

Ingrediënten

• 800 g Kalkoenpoot ( zonder bot en in grove blokjes gesneden )
• 400 g Thaise rijst ( meerdere keren gewassen )
• 200 g Indiase yoghurt
• 3 tbsp Ghee
• 3 piece Ui ( in fijne ringen gesneden )
• 4 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tbsp Kashmiri chili
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 1 piece Kaneelstokje
• 4 piece Kardemom ( heel )
• 4 piece Kruidnagel
• 1 piece Verse koriander ( fijngehakt )
• 1 piece Verse munt ( fijngehakt )
• 1 pinch Saffraan ( getrokken in een klein beetje heet water )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 20 g Verse gember ( fijngehakt )
• 400 g Basmatirijst

Instructies

1. De kalkoen marineren

   Meng de stukjes kalkoen met de Indiase yoghurt, kurkuma, Kashmiri chili en garam masala. Zorg dat het vlees volledig omhuld is door een dikke, kleurrijke marinade. Laat dit even rustig intrekken.

2. De uien fruiten

   Verhit de ghee in een pan. Fruit de uiringen tot ze diepbruin en krokant zijn, maar pas op dat ze niet aanbranden. Dit geeft het gerecht die heerlijke, karakteristieke rokerige smaak.

3. De rijst voorkoken

   Kook de basmatirijst in een ruime pan met kokend water, kaneel, kardemom en kruidnagel. Giet de rijst af zodra de korrel zacht is vanbuiten maar nog een stevige beet heeft vanbinnen.

4. De basis laten sudderen

   Fruit de fijngehakte knoflook en verse gember kort aan en voeg dan de gemarineerde kalkoen toe. Laat de saus inkoken tot het vet zich langzaam begint te scheiden van de yoghurt voor een optimale smaakontwikkeling.

5. Samenstellen en 'Dum' garen

   Verdeel de voorgekookte rijst over het vlees. Strooi de gebakken uien, koriander, munt en het saffraanwater eroverheen. Sluit de pan luchtdicht af. De stoom doet de rest en zorgt dat alle smaken perfect in elkaar overvloeien.

Chef-tips

• Roer de rijst niet meer door zodra je de lagen hebt gemaakt; zo houd je de korrels mooi heel en luchtig.
• Neem de tijd voor de uien; ze moeten echt diepbruin zijn voor die onmisbare zoete diepte en kleur.
• Sluit je deksel niet perfect af? Gebruik dan een randje brooddeeg om de pan luchtdicht te verzegelen.

Bewaren

Maximaal 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het gerecht bij voorkeur op met stoom om de rijst heerlijk smeuïg te houden.