Vegetarische Paneer Biryani

Lange, luchtige rijstkorrels vol warme specerijen. Malse groenten, stevige paneer en goudbruin gebakken uitjes voor een heerlijk rokerige, krokante toets.

• Voorbereiding: 30 min
• Bereiding: 45 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 1187
• Eiwitten: 36 g
• Koolhydraten: 192 g
• Vetten: 29 g

Ingrediënten

• 400 g Thaise rijst ( afgespoeld )
• 250 g Paneer ( in blokjes )
• 3 el Ghee
• 2 stuk Gele ui ( in fijne ringen )
• 150 g Indiase yoghurt
• 2 stuk Wortel ( in blokjes )
• 2 stuk Aardappel ( in kleine blokjes )
• 200 g Bloemkool ( in kleine roosjes )
• 100 g Doperwten
• 3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 0.5 stuk Verse munt ( fijngehakte bos )
• 0.5 stuk Verse koriander ( fijngehakte bos )
• 1 stuk Kaneelstokje
• 4 stuk Kardemom ( geplette peulen )
• 3 stuk Kruidnagel
• 1 tl Kurkumapoeder
• 0.5 tl Chilipoeder
• 1 el Garam masala
• 400 g Basmatirijst ( afgespoeld )
• 1 stuk Verse gember ( geraspt )

Instructies

1. De rijst parfumeren en blancheren

   Spoel de basmatirijst grondig af tot het water helder is. Breng een ruime pan met gezouten water aan de kook met de kaneel, kardemom en kruidnagel. Kook de rijst tot deze al dente is: de korrel moet nog een stevige beet hebben. Giet af en zet opzij.

2. De uien en paneer goudbruin bakken

   Verhit de ghee in een hapjespan of zware pan. Bak de uienringen tot ze diepbruin en krokant zijn. Schep de helft uit de pan voor de garnering. Bak in hetzelfde vet de blokjes paneer aan alle kanten goudbruin.

3. De groentebasis bereiden

   Voeg de geperste knoflook, geraspte gember en de specerijen (kurkuma, chili, garam masala) toe aan de pan. Doe de wortels, aardappelen, bloemkool en erwten erbij. Roer de yoghurt erdoorheen. Laat zachtjes sudderen tot de saus de groenten mooi omhult, maar zorg dat de groenten nog heel blijven.

4. Lagen opbouwen en stomen

   Verdeel de basmatirijst over de groenten zonder deze aan te drukken. Bestrooi met de verse munt, koriander en de achtergehouden gebakken uien. Sluit de pan hermetisch af met een deksel. Laat op zeer laag vuur garen: de stoom maakt de rijst perfect gaar en laat alle smaken samensmelten. Zodra de rijstkorrels 'rechtop' staan, is de biryani klaar.

Tips van de chef

• De rijst moet voor ongeveer 70% gaar zijn voordat je gaat stapelen: hij moet buigzaam zijn, maar de kern moet stevig blijven.
• Roer de lagen nooit door elkaar tijdens het garen; serveer door de lepel verticaal in de pan te steken om de prachtige kleurcontrasten te behouden.
• Als je deksel niet perfect sluit, kun je de rand van de pan verzegelen met een reep deeg (bloem en water) om de stoom binnen te houden.

Bewaren

In een luchtdicht bakje tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm bij voorkeur op met stoom om uitdroging van de rijst te voorkomen.