Gegrilde Merguez
Ingrediënten
- 8 stukMerguez (in z'n geheel)
- 1 elExtra vierge olijfolie (om de plaat in te vetten)
- 1 elHarissa (voor het serveren)
Bereiding
Sissende worstjes met een velletje dat knapt onder de tand en kruidige, levendige sappen vrijgeeft. Het aroma van komijn en chili vult de lucht zodra het vlees de hete gietijzeren pan raakt.
- 1
Verhit een gietijzeren pan of grillplaat tot er een lichte walm vanaf komt. Het oppervlak moet gloeiend heet zijn om het velletje direct dicht te schroeien.
- 2
Leg de merguez in de pan zonder dat ze elkaar overlappen. Prik er absoluut niet in, zo blijven alle sappen binnenin behouden. Laat ze 2 minuten ongestoord bruinen tot ze vanzelf loslaten van de bodem.
- 3
Draai de worstjes regelmatig om met een tang. Het velletje moet aan alle kanten bruin en licht krokant worden, terwijl het karakteristieke rode vet zachtjes begint te parelen.
- 4
Haal de worstjes van het vuur en laat ze een minuutje rusten. Serveer de merguez gloeiend heet met een toefje harissa voor die traditionele, pittige toets.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Prik nooit in de merguez: het vet ontsnapt dan, wat zorgt voor steekvlammen op de grill en droog vlees.
- Gebruik je de barbecue? Wacht dan tot de kolen wit uitslaan voor een constante hitte zonder het velletje te verbranden.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Maximaal 2 dagen houdbaar in een luchtdichte doos in de koelkast. Warm ze weer voorzichtig op in de pan.
