Fritto Misto van Zeevruchten
Ingrediënten
- 400 gInktvis (schoongemaakt en in ringen gesneden)
- 300 gWilde garnaal (geheel)
- 200 gSpiering (geheel en van ingewanden ontdaan)
- 2 stukCourgette (in staafjes)
- 150 gTarwebloem (gezeefd)
- 150 gDurum griesmeel (fijn)
- 750 mlZonnebloemolie (om te frituren)
- 1 snufjeGrijs zeezout (om op smaak te brengen)
- 2 stukCitroen (in partjes)
Bereiding
Zeevruchten en vis in een goudbruin, flinterdun krokant jasje. De kern blijft parelmoerachtig zacht en sappig, afgemaakt met een frisse toets van citroen en de ziltige geur van de hete frituur.
- 1
Maak de inktvis schoon en snijd de tubes in ringen van ongeveer 1 cm dik. Laat de spiering heel. Dep elk stukje vis zorgvuldig droog met keukenpapier; vocht is de grootste vijand van een krokant resultaat.
- 2
Snijd de courgettes in gelijkmatige staafjes, vergelijkbaar met dunne frietjes. Het is belangrijk dat ze even groot zijn, zodat ze tegelijkertijd garen in de olie.
- 3
Meng de tarwebloem met de griesmeel van harde tarwe (semolina) in een ruime kom. Deze combinatie zorgt voor een robuustere, korrelige textuur die beter bestand is tegen de hitte dan bloem alleen.
- 4
Haal de vis, inktvis, garnalen en groenten door het bloemmengsel. Schud ze daarna goed om in een fijne zeef om de overtollige bloem te verwijderen; we mikken op een delicaat laagje, geen dikke korst.
- 5
Verhit de olie tot 180°C. Laat de ingrediënten in kleine porties in de olie zakken om de temperatuur constant te houden. Het bakken moet luidruchtig sissen. Zodra het jasje stevig en goudbruin is, schep je ze uit de pan en laat je ze uitlekken op keukenpapier.
- 6
Bestrooi direct met grijs zeezout terwijl de fritto misto nog loeiheet is. Serveer onmiddellijk met partjes citroen om het rijke karakter van het frituren mooi in balans te brengen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Voeg nooit zout toe vóór het frituren; zout onttrekt vocht en maakt je krokante jasje slap.
- Werk in kleine porties: als de pan te vol zit, koelt de olie af en zuigt de vis zich vol met vet in plaats van direct dicht te schroeien.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en opeten. Gefrituurd eten verliest zijn knapperigheid zodra het afkoelt en laat zich niet goed opnieuw opwarmen.
