Berenjenas con Miel

Ultrakrokante aubergineschijfjes met een zijdezachte kern. De knapperige korrels zeezout vormen het perfecte contrast met de donkere, rokerige zoetheid van de rietsuikermelasse.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 226
• Eiwitten: 6 g
• Koolhydraten: 34 g
• Vetten: 7 g

Ingrediënten

• 2 piece Aubergine ( in plakjes van 5 mm )
• 250 ml Volle melk ( om in te weken )
• 100 g Tarwebloem ( om te bestuiven )
• 500 ml Zonnebloemolie ( om in te bakken )
• 1 pinch Fleur de sel ( voor de afwerking )
• 3 tbsp Rietsuikermelasse ( om eroverheen te druppelen )

Instructies

1. Groenten snijden

   Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 5 mm dik. Niet te dun, zodat ze nog een goede 'bite' behouden, maar zeker niet te dik, zodat ze snel en gelijkmatig garen.

2. Weken in melk

   Dompel de plakken 15 minuten onder in volle melk. Dit haalt de laatste restjes bitterheid weg en creëert een natuurlijke barrière, waardoor de aubergine minder olie opneemt.

3. Bloemeren

   Laat de aubergines uitlekken. Wentel ze door de tarwebloem en klop elk plakje tussen je handen af om overtollig meel te verwijderen. Het jasje moet flinterdun en egaal zijn.

4. Goudbruin bakken

   Verhit de zonnebloemolie in een pan. Zodra de olie begint te glinsteren, bak je de plakjes zonder dat ze elkaar overlappen. De korst moet prachtig goudgeel en stevig worden.

5. De finishing touch

   Laat ze kort uitlekken op keukenpapier. Schik de plakjes op een mooie schaal, bestrooi met een snuf fleur de sel en besprenkel ze royaal met de donkere rietsuikermelasse.

Chef-tips

• De olie moet exact 180°C zijn; als de olie niet heet genoeg is, zuigt de aubergine zich vol met vet en wordt hij slap.
• Dek de schaal na het bakken nooit af, want de vrijkomende stoom maakt de krokante korst direct zacht.

Bewaren

Direct serveren. Gefrituurde hapjes wachten op niemand; ze verliezen razendsnel hun heerlijke knapperigheid.