Gebakken aubergine met honing
Ingrediënten
- 2 stukAubergine (in plakjes van 5 mm)
- 250 mlVolle melk (om in te weken)
- 100 gTarwebloem (om te bestuiven)
- 500 mlZonnebloemolie (om in te bakken)
- 1 snufjeFleur de sel (voor de afwerking)
- 3 elRietsuikermelasse (om eroverheen te druppelen)
Bereiding
Ultrakrokante aubergineschijfjes met een zijdezachte kern. De knapperige korrels zeezout vormen het perfecte contrast met de donkere, rokerige zoetheid van de rietsuikermelasse.
- 1
Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 5 mm dik. Niet te dun, zodat ze nog een goede 'bite' behouden, maar zeker niet te dik, zodat ze snel en gelijkmatig garen.
- 2
Dompel de plakken 15 minuten onder in volle melk. Dit haalt de laatste restjes bitterheid weg en creëert een natuurlijke barrière, waardoor de aubergine minder olie opneemt.
- 3
Laat de aubergines uitlekken. Wentel ze door de tarwebloem en klop elk plakje tussen je handen af om overtollig meel te verwijderen. Het jasje moet flinterdun en egaal zijn.
- 4
Verhit de zonnebloemolie in een pan. Zodra de olie begint te glinsteren, bak je de plakjes zonder dat ze elkaar overlappen. De korst moet prachtig goudgeel en stevig worden.
- 5
Laat ze kort uitlekken op keukenpapier. Schik de plakjes op een mooie schaal, bestrooi met een snuf fleur de sel en besprenkel ze royaal met de donkere rietsuikermelasse.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- De olie moet exact 180°C zijn; als de olie niet heet genoeg is, zuigt de aubergine zich vol met vet en wordt hij slap.
- Dek de schaal na het bakken nooit af, want de vrijkomende stoom maakt de krokante korst direct zacht.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren. Gefrituurde hapjes wachten op niemand; ze verliezen razendsnel hun heerlijke knapperigheid.
