Klassieke Fish and Chips

Parelmoerwitte kabeljauwfilets in een vederlicht, knapperig bierbeslag. Stevige, goudbruine frieten met de perfecte crunch, geserveerd met een friszuur accent voor de ultieme balans.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1379
• Eiwitten: 53 g
• Koolhydraten: 102 g
• Vetten: 78 g

Ingrediënten

• 800 g Kabeljauw ( in dikke filets )
• 1 kg Aardappel ( geschild en in dikke frieten gesneden )
• 250 g Tarwebloem
• 330 ml Blond bier ( ijskoud )
• 10 g Bakpoeder
• 1000 ml Zonnebloemolie ( om in te frituren )
• 2 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 piece Citroen ( in partjes gesneden )
• 2 tbsp Azijn optioneel ( om mee te besprenkelen )
• 400 g Doperwten ( ontdooid )

Instructies

1. De frieten voorbereiden

   Snijd de aardappelen in dikke staven. Spoel ze grondig af om overtollig zetmeel te verwijderen en dep ze daarna volledig droog met een schone theedoek. De aardappelen moeten kurkdroog aanvoelen voor ze het vet in gaan.

2. De frieten voorbakken

   Dompel de frieten onder in olie van 150°C. Laat ze garen zonder dat ze bruin worden, totdat ze zacht zijn vanbinnen. Laat ze uitlekken en afkoelen op een rooster.

3. Het bierbeslag maken

   Meng de bloem met het bakpoeder en een snuf zout. Giet het ijskoude witbier erbij terwijl je rustig klopt met een garde. Het beslag moet glad zijn, aan de lepel blijven hangen en de dikte hebben van lobbige, dikke room.

4. Mushy peas bereiden

   Kook de doperwten 5 minuten in gezouten kokend water. Giet ze af en prak ze grof met een vork, een kneepje citroensap en een snuf zwarte peper.

5. De vis frituren

   Haal de kabeljauwfilets lichtjes door de bloem, haal ze door het beslag en laat ze voorzichtig in de olie van 180°C glijden. Bak tot de korst goudbruin, stevig en onweerstaanbaar krokant is.

6. De frieten afbakken

   Verhoog de temperatuur van de olie naar 190°C en bak de frieten voor een tweede keer gedurende enkele minuten. Ze zijn perfect als ze goudbruin kleuren en een hol geluid maken wanneer je ze opschudt.

Chef-tips

• Zorg dat het bier ijskoud is; de temperatuurschok met de hete olie zorgt voor een vederlicht beslag dat prachtig opbolt.
• Bak niet te veel tegelijk in de frituurpan. Zo voorkom je dat de temperatuur van de olie keldert en de vis vet wordt in plaats van lekker krokant.

Bewaren

Direct serveren. Gefrituurde gerechten verliezen hun karakteristieke knapperigheid zodra ze afkoelen.