Krokante Inktvisringen

Inktvisringen met een flinterdun, knisperend korstje en parelwit vlees dat botermals blijft. De frisheid van de citroen vormt de perfecte tegenhanger voor het goudgele, brosse korstje.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 460
• Eiwitten: 35 g
• Koolhydraten: 51 g
• Vetten: 11 g

Ingrediënten

• 800 g Inktvis ( in ringen van 1 cm gesneden )
• 150 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 100 g Durum griesmeel ( fijn )
• 500 ml Pindaolie ( om in te frituren )
• 2 stuk Citroen ( in partjes )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De inktvis drogen

   Dep de inktvisringen grondig droog met keukenpapier. Ze moeten kurkdroog zijn zodat de bloem mooi gelijkmatig hecht zonder dat er kleverige klontjes ontstaan.

2. Paneren

   Meng de bloem en het griesmeel in een ruime kom. Wentel de inktvis door dit mengsel en schud ze daarna goed om in een grove zeef of vergiet om het teveel aan bloem te verwijderen.

3. Frituren

   Verhit de olie tot 180°C. Frituur de inktvis in kleine porties om te voorkomen dat de temperatuur van de olie te veel daalt. Zodra het korstje stevig en licht goudgeel is, haal je ze er direct uit.

4. Afwerking

   Laat de ringen kort uitlekken op keukenpapier. Bestrooi ze direct met grijs zeezout terwijl ze nog gloeiend heet zijn, zodat het zout optimaal aan de korst hecht.

Tips van de chef

• Frituur nooit te veel ringen tegelijk; hierdoor daalt de temperatuur van de olie en wordt de inktvis vet en taai in plaats van krokant.
• Door griesmeel van harde tarwe (semola) aan de bloem toe te voegen, krijg je die karakteristieke, korrelige 'bite' die typisch is voor de beste Italiaanse frittura.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Gefrituurde gerechten verliezen hun knapperigheid zodra ze afkoelen.