Andalusische gefrituurde vis
Ingrediënten
- 200 gWijting (heel en schoongemaakt)
- 200 gHeek (in grove stukken)
- 200 gMul (in zijn geheel)
- 200 gInktvis (in ringen gesneden)
- 200 gGarnaal (in zijn geheel)
- 150 gTarwebloem
- 100 gKikkererwtenmeel
- 750 mlZonnebloemolie (om te frituren)
- 2 stukCitroen (in partjes)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 200 gVerse ansjovis (zonder kop en schoongemaakt)
Bereiding
Een perfecte fritura die goudbruin en knapperig is, met een korstje dat kraakt tussen je tanden en zijdezachte, gloeiend hete vis onthult. De heerlijke geur van hete olie en verse citroen brengt de Spaanse kust direct naar je keuken.
- 1
Maak de vis, ansjovis en inktvis goed schoon. Dep elk stukje zorgvuldig kurkdroog met keukenpapier. Vocht is de grootste vijand van frituren: de vis moet echt droog zijn zodat de bloem geen plakkerig papje wordt.
- 2
Meng de tarwebloem en het kikkererwtenmeel in een diep bord of schaal. Wentel de vis, ansjovis en inktvis door dit mengsel. Schud elk stukje stevig af of gebruik een zeef, zodat er slechts een flinterdun, poederachtig laagje achterblijft.
- 3
Verhit de zonnebloemolie tot 180°C. Laat de vis en inktvis in kleine porties in de olie glijden om te voorkomen dat de temperatuur keldert. De olie moet 'zingen' zodra de vis de pan raakt. Haal ze eruit zodra het korstje goudbruin is en stevig aanvoelt onder de schuimspaan.
- 4
Laat de vis direct uitlekken op keukenpapier. Bestrooi ze terwijl ze nog gloeiend heet zijn met grijs zeezout, zodat het goed aan de korst hecht. Serveer onmiddellijk met partjes verse citroen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Doe nooit te veel vis tegelijk in de pan, anders daalt de temperatuur van de olie te snel en wordt de vis slap en vet.
- Zout voeg je altijd pas direct ná het frituren toe, nooit vóór het bloemen, om die ultieme crunch te behouden.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en opeten. De fritura verliest zijn krokante beet zodra hij afkoelt en laat zich niet goed opnieuw opwarmen.
