Visfrituur

Een flinterdunne, brosse korst die de parelmoerachtige zeevruchten perfect omsluit. De zilte geur versmelt met het friszure accent van versgeperste citroen.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 550
• Eiwitten: 45 g
• Koolhydraten: 38 g
• Vetten: 22 g

Ingrediënten

• 400 g Inktvis ( schoongemaakt en in ringen gesneden )
• 300 g Wilde garnaal ( in zijn geheel )
• 200 g Spiering ( schoongemaakt )
• 150 g Durum griesmeel ( fijn )
• 50 g Tarwebloem ( patentbloem )
• 750 ml Pindaolie ( om in te frituren )
• 1 pinch Grijs zeezout ( fijn )
• 2 piece Citroen ( in partjes )

Instructies

1. Voorbereiding van de vis

   Maak de spiering schoon. Snijd de inktvis in ringen van ongeveer 1 cm. Dep elk stukje vis grondig droog met een schone doek; vocht is de grootste vijand van een krokant resultaat.

2. De krokante basis

   Meng de griesmeel van harde tarwe met de bloem. Wentel de vis en schaaldieren door dit mengsel. Schud ze vervolgens krachtig om in een zeef om overtollige bloem te verwijderen.

3. Goudbruin frituren

   Verhit de pindaolie tot 180°C. Frituur in kleine porties om te voorkomen dat de temperatuur van de olie te snel daalt. Zodra de korst stevig en goudgeel is, komen de zeevruchten bovendrijven.

4. Uitlekken en op smaak brengen

   Leg de vis op absorberend keukenpapier om overtollige olie te verwijderen. Bestrooi direct met zeezout, zodat de korrels goed aan de hete, krokante korst blijven plakken.

Chef-tips

• Zout de vis nooit vóór het frituren; zout onttrekt vocht en maakt de korst zacht.
• De combinatie van bloem en griesmeel zorgt voor een perfecte hechting en een langdurige crunch.
• Als de olie niet direct bruist wanneer je er een snufje bloem in strooit, is hij nog niet heet genoeg.

Bewaren

Direct serveren en consumeren. Gefrituurde gerechten verliezen snel hun knapperigheid en laten zich niet goed bewaren.