Krokant gebakken wijting met citroen
Ingrediënten
- 800 gWijting (heel en schoongemaakt)
- 150 gTarwebloem (gezeefd)
- 1.000 mlZonnebloemolie (om in te frituren)
- 2 stukCitroen (in partjes)
- 2 snufjeGrijs zeezout (fijn)
- 0,5 stukPeterselie (gefrituurde takjes)
Bereiding
Een heerlijk krokant velletje dat plaatsmaakt voor boterzacht wit visvlees. Het frisse zuurtje van de citroen snijdt prachtig door het rijke van het bakken voor een perfecte balans op het palet.
- 1
Dep de wijting zorgvuldig en grondig droog met keukenpapier. Het vel moet kurkdroog zijn zodat de bloem gelijkmatig hecht zonder te klonteren.
- 2
Haal de wijtingen door de bloem. Klop ze daarna voorzichtig tussen je handen om de overtollige bloem te verwijderen; je wilt een ragfijn laagje, geen dikke korst.
- 3
Laat de vis voorzichtig in de hete olie glijden. Zodra ze prachtig goudbruin zijn en het visvlees stevig aanvoelt bij aanraking, haal je ze er direct uit.
- 4
Laat de vis kort uitlekken op keukenpapier. Bestrooi ze onmiddellijk met zout terwijl ze nog gloeiend heet zijn, zodat het zout optimaal aan de korst hecht.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- De olie moet exact 180°C zijn: als de olie walmt is hij te heet, maar als de vis zinkt zonder te bruisen is de temperatuur te laag.
- Bak nooit te veel vis tegelijk; hierdoor daalt de temperatuur van de olie te snel en zuigt de vis zich vol met vet.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en opeten. Gefrituurde gerechten wachten niet; ze verliezen hun heerlijke kraak zodra ze afkoelen.
