Goulashsoep

Een dieprode, rijkgevulde soep waarin malse blokjes rundvlees wegsmelten op de tong. De warme tonen van paprika en het rokerige karakter van reuzel zorgen voor een krachtige, hartverwarmende eerste indruk.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 90 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 449
• Eiwitten: 25 g
• Koolhydraten: 28 g
• Vetten: 27 g

Ingrediënten

• 400 g Sukadelap ( in blokjes van 1 cm )
• 30 g Reuzel ( om in te bakken )
• 2 stuk Gele ui ( fijngesnipperd )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 el Tarwebloem ( om te bestuiven )
• 2 el Mild paprikapoeder ( poeder )
• 1 tl Gerookt paprikapoeder ( poeder )
• 100 ml Rode wijn ( om af te blussen )
• 1 L Mineraalwater ( voor de bouillon )
• 300 g Aardappel ( in blokjes )
• 1 stuk Rode paprika ( fijngesneden )
• 2 stuk Laurierblad
• 1 snufje Tijm
• 1 el Tomatenpuree
• 2 el Kalfsfond ( poeder )

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit de reuzel in een stevige pan. Voeg de rundvleesblokjes toe en schroei ze op hoog vuur dicht tot er aan alle kanten een goudbruin korstje ontstaat.

2. Aromatische basis

   Voeg de gesnipperde uien en knoflook toe. Zet het vuur lager en laat de uien rustig glazig fruiten zonder te kleuren, zodat ze de vleessappen optimaal opnemen.

3. Bloem, specerijen en puree

   Bestrooi het geheel met bloem en roer goed door. Voeg het milde paprikapoeder, het gerookte paprikapoeder en de tomatenpuree toe. Bak dit 1 minuut mee om de puree te ontzuren. Pas op: paprikapoeder verbrandt snel en krijgt dan een bittere smaak.

4. Afblussen en stoven

   Blus af met de rode wijn en schraap de aanbaksels op de bodem goed los. Voeg het water, de kalfsfond, laurierblaadjes en tijm toe. Breng aan de kook en laat de soep met het deksel op de pan op een laag vuurtje zachtjes pruttelen.

5. Groenten en afwerking

   Voeg de aardappelblokjes en de rode paprika toe. Laat de soep verder garen tot het vlees botermals is en de aardappels zacht zijn.

Tips van de chef

• Sla het aanbraden van het vlees niet over: dit proces zorgt voor de diepe, complexe smaken.
• Is de soep iets te dun naar je smaak? Laat hem dan de laatste 15 minuten zonder deksel zachtjes inkoken.
• Goulashsoep is de volgende dag vaak nóg lekkerder, omdat de smaken dan volledig in het vlees zijn getrokken.

Bewaren

In een luchtdichte bak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Deze soep laat zich ook uitstekend invriezen.