Soljanka
Ingrediënten
- 30 gOngezouten boter (koud)
- 1 stukGele ui (gesnipperd)
- 150 gHam (in blokjes)
- 4 stukFrankfurter worst (in schijfjes)
- 100 gSalami (in reepjes)
- 100 gTomatenkaviaar
- 1 stukRode paprika (in dunne reepjes)
- 100 gZoetzure augurk (in blokjes)
- 1 LMineraalwater
- 1 elMild paprikapoeder
- 2 stukLaurierblad
- 50 gZwarte olijf (ontpit)
- 1 stukCitroen (in schijfjes)
- 100 mlRoom (dikke room)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 1 elKappertjes (uitgelekt)
Bereiding
Een rijkgevulde, dampende maaltijdsoep waarbij het frisse van de augurk prachtig contrasteert met het hartige van de diverse vleeswaren. De dieprode, rokerige bouillon krijgt een verfijnde, heldere toets door een vleugje citroen.
- 1
Smelt de boter in een braadpan. Voeg de gesnipperde ui en de blokjes vlees toe. Laat ze goudbruin bakken tot de sappen licht aan de bodem beginnen te kleven; dit zorgt voor een heerlijk diepe smaakconcentratie.
- 2
Voeg de tomatenpuree en de paprika toe. Roer goed door zodat het vlees rondom bedekt is. Giet het mineraalwater erbij. De vloeistof hoort nu dieprood en volledig ondoorzichtig te zijn.
- 3
Roer de augurken, kappertjes, het paprikapoeder en het laurierblaadje erdoor. Leg het deksel op de pan en laat de soep zachtjes sudderen. De bouillon moet iets inkoken tot de vloeistof de achterkant van een lepel mooi omhult.
- 4
Voeg aan het einde van de kooktijd de olijven en citroenschijfjes toe. Serveer de Soljanka in diepe kommen met een flinke schep room, die de bouillon prachtig marmerwit kleurt zodra je gaat eten.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Wees in het begin voorzichtig met zout; de gerookte vleeswaren en de augurken laten tijdens het pruttelen al veel zout los.
- Deze soep is de volgende dag nóg lekkerder, wanneer alle smaken de tijd hebben gehad om perfect in elkaar over te vloeien.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Kan ook uitstekend worden ingevroren.
