Soljanka

Een rijkgevulde, dampende maaltijdsoep waarbij het frisse van de augurk prachtig contrasteert met het hartige van de diverse vleeswaren. De dieprode, rokerige bouillon krijgt een verfijnde, heldere toets door een vleugje citroen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 663
• Eiwitten: 27 g
• Koolhydraten: 17 g
• Vetten: 53 g

Ingrediënten

• 30 g Ongezouten boter ( koud )
• 1 piece Gele ui ( gesnipperd )
• 150 g Ham ( in blokjes )
• 4 piece Frankfurter worst ( in schijfjes )
• 100 g Salami ( in reepjes )
• 100 g Tomatenkaviaar
• 1 piece Rode paprika ( in dunne reepjes )
• 100 g Zoetzure augurk ( in blokjes )
• 1 L Mineraalwater
• 1 tbsp Mild paprikapoeder
• 2 piece Laurierblad
• 50 g Zwarte olijf ( ontpit )
• 1 piece Citroen ( in schijfjes )
• 100 ml Room ( dikke room )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 tbsp Kappertjes ( uitgelekt )

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Smelt de boter in een braadpan. Voeg de gesnipperde ui en de blokjes vlees toe. Laat ze goudbruin bakken tot de sappen licht aan de bodem beginnen te kleven; dit zorgt voor een heerlijk diepe smaakconcentratie.

2. De bouillon opzetten

   Voeg de tomatenpuree en de paprika toe. Roer goed door zodat het vlees rondom bedekt is. Giet het mineraalwater erbij. De vloeistof hoort nu dieprood en volledig ondoorzichtig te zijn.

3. Laten sudderen

   Roer de augurken, kappertjes, het paprikapoeder en het laurierblaadje erdoor. Leg het deksel op de pan en laat de soep zachtjes sudderen. De bouillon moet iets inkoken tot de vloeistof de achterkant van een lepel mooi omhult.

4. De finishing touch

   Voeg aan het einde van de kooktijd de olijven en citroenschijfjes toe. Serveer de Soljanka in diepe kommen met een flinke schep room, die de bouillon prachtig marmerwit kleurt zodra je gaat eten.

Chef-tips

• Wees in het begin voorzichtig met zout; de gerookte vleeswaren en de augurken laten tijdens het pruttelen al veel zout los.
• Deze soep is de volgende dag nóg lekkerder, wanneer alle smaken de tijd hebben gehad om perfect in elkaar over te vloeien.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Kan ook uitstekend worden ingevroren.