Sopa de Feijão

Een rijkgevulde, gebonden soep waarin rode bonen en aardappelen voor een natuurlijke romigheid zorgen. De chorizo geeft zijn kruidige rode olie af, terwijl de groene kool langzaam zacht wordt in de geurige bouillon.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 642
• Eiwitten: 30 g
• Koolhydraten: 75 g
• Vetten: 22 g

Ingrediënten

• 500 g Rode boon ( gekookt en uitgelekt )
• 3 piece Aardappel ( in grove blokjes )
• 2 piece Wortel ( in plakjes )
• 1 piece Ui ( in fijne ringen )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 200 g Savooiekool ( in fijne reepjes gesneden )
• 100 g Chorizo ( in plakjes )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1.5 L Mineraalwater
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Aromatische basis

   Fruit de uiringen en de fijngehakte knoflook zachtjes aan in olijfolie. Zorg dat ze glazig worden zonder te bruinen.

2. De bouillon koken

   Voeg de grof gesneden wortel en aardappel toe, samen met de helft van de kidneybonen. Giet het mineraalwater erbij. Breng het geheel aan de kook en laat pruttelen tot een mes als door boter in de aardappelen glijdt.

3. De soep binden

   Pureer de basis met een staafmixer tot een gladde, gebonden massa. De soep hoort dik genoeg te zijn om de achterkant van een pollepel te bedekken.

4. Afwerking en garnering

   Roer de fijngesneden groene kool, de resterende hele bonen en de plakjes chorizo door de soep. Laat rustig pruttelen tot de kool gaar is en de bouillon een prachtige oranje gloed heeft gekregen van de chorizo.

Chef-tips

• Pureer niet alle bonen: houd een deel apart voor een lekkere textuur en beet in de soep.
• Is de soep de volgende dag te dik geworden? Verdun hem dan eenvoudig met een klein scheutje kokend water.
• Gebruik chorizo van hoge kwaliteit, want deze zorgt voor de essentiële rokerige diepgang in het gerecht.

Bewaren

De soep blijft tot 3 dagen goed in de koelkast in een luchtdichte bak. De smaken komen zelfs nog beter tot hun recht als je de soep de volgende dag langzaam opwarmt in een steelpannetje.