Mango Burfi

Een volle, smeltzachte fruitfudge met een schitterende oranje kleur die perfect loslaat van de pan. Geniet van de intense geur van rijpe mango en kardemom in een zijdezachte traktatie.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 25 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 610
• Eiwitten: 19 g
• Koolhydraten: 71 g
• Vetten: 26 g

Ingrediënten

• 500 g Mango ( gepureerd )
• 250 g Volle melkpoeder
• 100 g Witte suiker
• 2 el Ghee
• 1 tl Kardemompoeder
• 20 g Geroosterde gezouten pistachenoten optioneel ( fijngehakt )

Instructies

1. De mangopulp voorbereiden

   Schil de mango's en snijd het vruchtvlees los van de pit. Pureer het vruchtvlees in een blender tot een zijdezachte massa zonder stukjes.

2. Inkoken en indikken

   Giet de puree in een pan met een dikke bodem. Verwarm op middelhoog vuur en blijf constant roeren tot de puree indikt en met ongeveer een derde is gereduceerd.

3. Binden van de fudge

   Voeg de suiker, ghee en melkpoeder toe. Roer krachtig door om klontjes te voorkomen. De massa moet compacter worden en vanzelf beginnen los te laten van de wanden van de pan.

4. Op smaak brengen en vormen

   Roer de kardemom door het mengsel. Giet de massa op een ingevette bakplaat of in een vorm. Strijk de bovenkant met een spatel glad tot een dikte van circa 2 cm. Bestrooi met de fijngehakte pistachenootjes en druk deze lichtjes aan.

Tips van de chef

• Het mengsel is precies goed zodra het een samenhangende bal vormt die niet meer aan je spatel blijft kleven.
• Laat de burfi volledig afkoelen voordat je hem in ruiten snijdt; zo krijg je mooie, strakke randen.

Bewaren

In een luchtdichte vershouddoos tot 1 week houdbaar in de koelkast.