Notensnede

Een brosse zanddeegbodem met daarop een knapperige notenmix, omhuld door een diepe, goudbruine karamel. Een heerlijk contrast tussen het smeltzachte koekje en de geroosterde noten die kraken onder je tanden.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 790
• Eiwitten: 13 g
• Koolhydraten: 65 g
• Vetten: 52 g

Ingrediënten

• 133.3 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 100 g Ongezouten boter ( koud en in blokjes )
• 66.7 g Bruine suiker ( verdeeld in twee porties )
• 0.7 piece Ei ( heel )
• 66.7 g Walnotenpitten ( grofgehakt )
• 66.7 g Hazelnoot ( grofgehakt )
• 66.7 g Amandel met vlies ( grofgehakt )
• 66.7 g Honing ( vloeibaar )
• 0.7 pinch Fleur de sel
• 33.3 g Golden syrup

Instructies

1. Het zanddeeg bereiden

   Meng in een ruime kom de bloem met 50 gram basterdsuiker en 100 gram koude boter. Wrijf het mengsel met je vingertoppen fijn tot het op grof zand lijkt. Voeg het ei en de fleur de sel toe en kneed kort tot een samenhangend deeg, maar pas op dat je het niet te lang bewerkt.

2. De bodem blind bakken

   Bekleed een rechthoekige bakvorm met het deeg tot een dikte van ongeveer een halve centimeter. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Bak 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. De bodem moet licht goudbruin en stevig aanvoelen.

3. De karamel maken

   Smelt in een steelpan de resterende 50 gram boter, 50 gram suiker, de honing en de golden syrup. Breng het mengsel zachtjes aan de kook en laat pruttelen tot de karamel een mooie hazelnootbruine kleur krijgt en aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

4. Noten in de karamel

   Schenk de grofgehakte walnoten, hazelnoten en amandelen bij de gloeiend hete karamel. Roer stevig door zodat elk stukje noot een glanzend laagje suiker krijgt.

5. De tweede bakronde

   Verdeel het warme notenmengsel gelijkmatig over de voorgebakken bodem. Strijk de bovenkant glad met een spatel. Zet de vorm nog 10 tot 12 minuten terug in de oven tot de karamel bubbelt, maar let goed op dat het geheel niet verbrandt.

6. Afkoelen en aansnijden

   Laat de plaatkoek volledig afkoelen in de vorm, zodat de karamel kan uitharden en stevig wordt. Haal de koek uit de vorm en snijd met een scherp koksmes in strakke, gelijkmatige rechthoeken.

Chef-tips

• Kneed het deeg zo kort mogelijk; dit zorgt ervoor dat de bodem na het bakken heerlijk bros en kruimelig blijft.
• Heb geduld en wacht tot de koek echt koud is voor je gaat snijden, anders loopt de karamel uit en krijg je rafelige randjes.

Bewaren

De notenslices blijven tot 1 week goed in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur.