Chả giò (Vietnamese loempia’s)
Ingrediënten
- 400 gVarkensgehakt (natuur)
- 150 gGarnaal (gepeld en fijngehakt)
- 30 gJudasoor (gedroogd)
- 50 gGlasnoedels (gedroogd)
- 1 stukWortel (geraspt)
- 2 stukSjalot (fijngesneden)
- 2 stukKnoflook (geperst)
- 1 stukEi (heel)
- 2 elVissaus (puur)
- 1 tlWitte suiker
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 20 stukRijstpapier
- 1.000 mlPindaolie (om te frituren)
Bereiding
Een goudbruine korst die bij elke beet knispert en een sappige vulling onthult van varkensgehakt en garnalen, verrijkt met de bite van judasoren. De verleidelijke geur van vers gefrituurde hapjes en een vleugje peper vult direct de keuken.
- 1
Week de judasoren en de glasnoedels ongeveer 15 minuten in lauwwarm water tot ze soepel en zacht aanvoelen.
- 2
Hak de garnalen, paddenstoelen en noedels fijn. Rasp de wortel. Meng alles met het varkensgehakt, de geperste knoflook, fijngesneden sjalotjes en het ei om het geheel goed te binden.
- 3
Roer de vissaus, suiker en peper door het mengsel. Meng goed door tot de vulling homogeen en licht plakkerig is.
- 4
Maak een rijstvel voorzichtig vochtig. Leg er een flinke lepel vulling op, vouw de zijkanten naar binnen en rol ze strak op. Zorg dat er geen luchtbellen in zitten, zodat ze niet openbarsten tijdens het bakken.
- 5
Laat de loempia’s voorzichtig in olie van 160°C zakken. Wanneer ze komen bovendrijven en de korst stevig en goudbruin is, laat je ze uitlekken op keukenpapier.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Maak het rijstvel niet té nat; het moet nog een klein beetje stevig aanvoelen om scheuren tijdens het rollen te voorkomen.
- Voor de ultieme crunch frituur je ze twee keer: eerst op 140°C om de vulling te garen, en vlak voor het serveren op 180°C voor die perfecte krokante korst.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Warm ze op in een koekenpan of de oven om de knapperigheid te herstellen, gebruik hiervoor nooit de magnetron.
