Chả giò (Vietnamese loempia’s)

Een goudbruine korst die bij elke beet knispert en een sappige vulling onthult van varkensgehakt en garnalen, verrijkt met de bite van judasoren. De verleidelijke geur van vers gefrituurde hapjes en een vleugje peper vult direct de keuken.

• Voorbereiding: 45 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 672
• Eiwitten: 28 g
• Koolhydraten: 33 g
• Vetten: 45 g

Ingrediënten

• 400 g Varkensgehakt ( natuur )
• 150 g Garnaal ( gepeld en fijngehakt )
• 30 g Judasoor ( gedroogd )
• 50 g Glasnoedels ( gedroogd )
• 1 stuk Wortel ( geraspt )
• 2 stuk Sjalot ( fijngesneden )
• 2 stuk Knoflook ( geperst )
• 1 stuk Ei ( heel )
• 2 el Vissaus ( puur )
• 1 tl Witte suiker
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 20 stuk Rijstpapier
• 1000 ml Pindaolie ( om te frituren )

Instructies

1. De gedroogde ingrediënten wellen

   Week de judasoren en de glasnoedels ongeveer 15 minuten in lauwwarm water tot ze soepel en zacht aanvoelen.

2. De vulling bereiden

   Hak de garnalen, paddenstoelen en noedels fijn. Rasp de wortel. Meng alles met het varkensgehakt, de geperste knoflook, fijngesneden sjalotjes en het ei om het geheel goed te binden.

3. Op smaak brengen

   Roer de vissaus, suiker en peper door het mengsel. Meng goed door tot de vulling homogeen en licht plakkerig is.

4. Rollen

   Maak een rijstvel voorzichtig vochtig. Leg er een flinke lepel vulling op, vouw de zijkanten naar binnen en rol ze strak op. Zorg dat er geen luchtbellen in zitten, zodat ze niet openbarsten tijdens het bakken.

5. Goudbruin frituren

   Laat de loempia’s voorzichtig in olie van 160°C zakken. Wanneer ze komen bovendrijven en de korst stevig en goudbruin is, laat je ze uitlekken op keukenpapier.

Tips van de chef

• Maak het rijstvel niet té nat; het moet nog een klein beetje stevig aanvoelen om scheuren tijdens het rollen te voorkomen.
• Voor de ultieme crunch frituur je ze twee keer: eerst op 140°C om de vulling te garen, en vlak voor het serveren op 180°C voor die perfecte krokante korst.

Bewaren

In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Warm ze op in een koekenpan of de oven om de knapperigheid te herstellen, gebruik hiervoor nooit de magnetron.