Nem rán

Een flinterdun jasje van rijstpapier dat openbarst en een sappige vulling van varkensvlees en garnalen onthult. De perfecte balans tussen de krakend verse buitenkant en de malse binnenkant wordt geaccentueerd door het diepe, hartige aroma van vissaus.

• Voorbereiding: 45 min
• Bereiding: 20 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 773
• Eiwitten: 32 g
• Koolhydraten: 33 g
• Vetten: 54 g

Ingrediënten

• 400 g Varkensgehakt ( vers )
• 150 g Garnaal ( gepeld en fijngehakt )
• 20 g Judasoor ( gedroogd )
• 50 g Rijstvermicelli ( droog )
• 1 stuk Wortel ( geraspt )
• 1 stuk Ui ( fijngesnipperd )
• 100 g Taugé ( vers )
• 2 stuk Ei ( heel )
• 2 el Vissaus ( puur )
• 20 stuk Rijstpapier ( speciaal voor nems )
• 1000 ml Pindaolie ( om te frituren )
• 1 tl Gemalen zwarte peper ( pittig )

Instructies

1. Hydrateren

   Wel de gedroogde judasoren en de rijstvermicelli in lauwwarm water. Giet ze, zodra ze zacht zijn, grondig af. Hak de paddenstoelen fijn en knip de vermicelli met een keukenschaar in kleinere stukjes.

2. Vulling bereiden

   Rasp de wortel, snipper de ui ragfijn en hak de garnalen in grove stukjes. Meng in een grote kom het varkensgehakt met de garnalen, groenten, taugé, paddenstoelen en vermicelli.

3. Op smaak brengen en binden

   Voeg de eieren, vissaus en een flinke snuf peper toe. Meng alles met de hand tot een homogene massa. De textuur moet plakkerig zijn, maar zeker niet te nat of vloeibaar.

4. Rollen

   Haal een vel rijstpapier kort door lauwwarm water en leg het plat neer. Schep een lepel vulling op het vel, vouw de zijkanten naar binnen en rol de nem strak op. Zorg dat er geen lucht in de rolletjes zit.

5. De eerste bakronde

   Verhit de olie tot 150°C. Bak de nems rustig voor zonder dat ze elkaar raken. Haal ze uit de pan zodra ze stevig aanvoelen maar nog bleek van kleur zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

6. De tweede bakronde

   Verhoog de temperatuur van de olie naar 180°C. Bak de nems een tweede keer tot ze prachtig goudbruin zijn en het velletje licht begint te blazen. Serveer direct voor de ultieme crunch.

Tips van de chef

• Dep alle ingrediënten na het weken heel goed droog om te voorkomen dat de nems openbarsten tijdens het bakken.
• Het geheim van een langdurige, glasachtige krokantheid is het tweemaal frituren.
• Leg de pan niet te vol; de nems mogen elkaar absoluut niet raken aan het begin van het bakproces.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm ze op in de pan of oven om de krokante beet te herstellen.