Thaise Loempia's met Varkensgehakt

Een goudbruine, flinterdunne korst die openbarst en een sappige vulling van varkensvlees en knapperige groenten onthult. De perfecte balans tussen het brosse jasje en de zachte glasnoedels binnenin.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 713
• Eiwitten: 22 g
• Koolhydraten: 37 g
• Vetten: 51 g

Ingrediënten

• 400 g Varkensgehakt ( vers )
• 20 piece Rijstpapier ( 18-22 cm diameter )
• 1 piece Ei ( heel )
• 2 piece Wortel ( fijn geraspt )
• 1 piece Ui ( fijn gesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 30 g Judasoor ( gedroogd )
• 50 g Glasnoedels ( droog )
• 100 g Taugé ( vers (taugé) )
• 2 tbsp Vissaus ( vissaus (nam pla) )
• 1 tsp Witte suiker ( kristalsuiker )
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1000 ml Pindaolie ( om te frituren )

Instructies

1. Wellen en voorbereiden

   Week de glasnoedels en de gedroogde zwarte paddenstoelen 20 minuten in lauwwarm water. Laat ze daarna heel goed uitlekken. Hak de paddenstoelen fijn en knip de noedels met een keukenschaar in stukjes van ongeveer 2 cm.

2. De vulling maken

   Meng in een grote kom het varkensgehakt met het ei, de geraspte wortel, fijngesnipperde ui, knoflook, taugé, paddenstoelen en noedels. Breng op smaak met de vissaus, suiker en peper. Kneed alles met de hand tot de vulling een mooie, gelijkmatige massa vormt.

3. Rollen

   Haal een rijstvel kort door lauwwarm water tot het soepel is en leg het op een vochtige doek. Schep een cilinder van de vulling op de onderste helft, vouw de zijkanten naar binnen en rol de loempia strak op. Zorg dat er geen lucht in zit om openspatten in de olie te voorkomen.

4. De eerste bakronde

   Verhit de olie tot 150°C. Frituur de loempia's in porties zodat ze elkaar niet raken. Bak ze ongeveer 8 minuten tot het vel stevig aanvoelt, maar nog bleek van kleur is. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

5. Goudbruin afbakken

   Verhoog de temperatuur van de olie naar 180°C. Frituur de loempia's voor een tweede keer gedurende enkele minuten. Het vel moet lichte blaasjes vormen, superknapperig worden en een prachtige, egale amberkleur krijgen.

Chef-tips

• Doe de pan niet te vol; de loempia's plakken aan het begin van het bakproces snel aan elkaar vast.
• Dep het rijstpapier na het weken goed droog; overtollig vocht is de grootste vijand van een knapperige korst en kan de loempia doen barsten.
• Het geheim van die ultieme kraak zit in het dubbel frituren: de eerste ronde gaart de vulling, de tweede ronde maakt het jasje onweerstaanbaar hard en krokant.

Bewaren

In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Om ze weer perfect knapperig te krijgen, warm je ze 5 minuten op in een hete oven (200°C) of geef je ze een korte 'flash-fry' in de frituurpan.