Imperial Rolls met Varkensvlees en Garnalen

Bereiding

Een flinterdun jasje van rijstpapier dat prachtig opbolt en knispert bij elke hap, met een dampende vulling van sappig varkensvlees en de kenmerkende bite van judasoren. De onweerstaanbare geur van vers gefrituurd lekkers en hartige vissaus vult direct de hele keuken.

1. 1

   Dompel de sojavicmelli en de gedroogde paddenstoelen onder in een ruime kom met lauwwarm water. Laat ze ongeveer 20 minuten wellen tot ze zacht en soepel zijn. Giet ze daarna grondig af en knijp al het overtollige vocht er goed uit.

2. 2

   Hak de paddenstoelen fijn en knip de vermicelli met een keukenschaar in stukjes van ongeveer 2 cm. Rasp de wortel fijn en snipper de ui. Hak de garnalen grof met een mes, zodat je de structuur in de vulling blijft proeven.

3. 3

   Meng in een grote kom het varkensgehakt met de garnalen, de groenten, de paddenstoelen en de vermicelli. Voeg het losgeklopte ei, de vissaus, de sojasaus en de peper toe. Kneed het geheel stevig met de hand door tot er een homogene, licht plakkerige vulling ontstaat.

4. 4

   Haal een rijstvel kort door lauwwarm water en leg het op een vochtige theedoek. Leg een stevig rolletje vulling onderaan het vel, vouw de zijkanten naar binnen en rol de loempia zo strak mogelijk op. Zorg dat er absoluut geen luchtbellen onder het rijstpapier zitten.

5. 5

   Verhit de olie tot 150°C. Laat de rolls voorzichtig in de olie glijden zonder dat ze elkaar raken. Bak ze 5 tot 8 minuten; ze moeten stevig en gaar zijn, maar nog bleek van kleur blijven. Laat ze uitlekken op een rooster.

6. 6

   Verhoog de temperatuur van de olie naar 180°C. Frituur de rolls voor de tweede keer gedurende 2 minuten. Het jasje moet nu mooie blaasjes vormen, egaal goudbruin kleuren en superkrokant worden. Serveer direct met verse sla en muntblaadjes.