Imperial Rolls met Varkensvlees en Garnalen

Een flinterdun jasje van rijstpapier dat prachtig opbolt en knispert bij elke hap, met een dampende vulling van sappig varkensvlees en de kenmerkende bite van judasoren. De onweerstaanbare geur van vers gefrituurd lekkers en hartige vissaus vult direct de hele keuken.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 412
• Eiwitten: 24 g
• Koolhydraten: 27 g
• Vetten: 21 g

Ingrediënten

• 300 g Varkensgehakt ( vers gehakt )
• 150 g Garnaal ( gepeld en met de hand grof gehakt )
• 12 piece Rijstpapier ( ronde vellen )
• 50 g Glasnoedels ( droog )
• 20 g Judasoor ( gedroogd )
• 1 piece Wortel ( fijn geraspt )
• 1 piece Ui ( fijn gesnipperd )
• 1 piece Ei ( heel )
• 2 tbsp Vissaus
• 1 tbsp Sojasaus
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 500 ml Pindaolie ( om in te frituren )
• 1 piece Kropsla ( voor erbij )
• 1 piece Munt ( verse blaadjes )

Instructies

1. De gedroogde ingrediënten wellen

   Dompel de sojavicmelli en de gedroogde paddenstoelen onder in een ruime kom met lauwwarm water. Laat ze ongeveer 20 minuten wellen tot ze zacht en soepel zijn. Giet ze daarna grondig af en knijp al het overtollige vocht er goed uit.

2. De vulling voorbereiden

   Hak de paddenstoelen fijn en knip de vermicelli met een keukenschaar in stukjes van ongeveer 2 cm. Rasp de wortel fijn en snipper de ui. Hak de garnalen grof met een mes, zodat je de structuur in de vulling blijft proeven.

3. Mengen en binden

   Meng in een grote kom het varkensgehakt met de garnalen, de groenten, de paddenstoelen en de vermicelli. Voeg het losgeklopte ei, de vissaus, de sojasaus en de peper toe. Kneed het geheel stevig met de hand door tot er een homogene, licht plakkerige vulling ontstaat.

4. De rolls strak rollen

   Haal een rijstvel kort door lauwwarm water en leg het op een vochtige theedoek. Leg een stevig rolletje vulling onderaan het vel, vouw de zijkanten naar binnen en rol de loempia zo strak mogelijk op. Zorg dat er absoluut geen luchtbellen onder het rijstpapier zitten.

5. De eerste bakronde

   Verhit de olie tot 150°C. Laat de rolls voorzichtig in de olie glijden zonder dat ze elkaar raken. Bak ze 5 tot 8 minuten; ze moeten stevig en gaar zijn, maar nog bleek van kleur blijven. Laat ze uitlekken op een rooster.

6. Goudbruin afbakken

   Verhoog de temperatuur van de olie naar 180°C. Frituur de rolls voor de tweede keer gedurende 2 minuten. Het jasje moet nu mooie blaasjes vormen, egaal goudbruin kleuren en superkrokant worden. Serveer direct met verse sla en muntblaadjes.

Chef-tips

• Maak het rijstpapier niet te nat; het moet nog een beetje stevig aanvoelen tijdens het rollen voor de beste hanteerbaarheid.
• Druk tijdens het rollen alle lucht eruit om te voorkomen dat de rolls openbarsten tijdens het frituren.
• Dubbel frituren is hét geheim voor een korstje dat niet alleen krokanter is, maar ook veel langer knapperig blijft.

Bewaren

De rolls blijven 2 dagen goed in de koelkast. Warm ze 5 minuten op in een voorverwarmde oven op 180°C om de crunch te herstellen. Gebruik nooit de magnetron, dan worden ze slap.