Traditionele Bhel Puri

Een levendig spel van texturen: knapperige gepofte rijst ontmoet zachte aardappelblokjes. De friszure tamarinde en de pit van chili zetten je smaakpapillen direct op scherp.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 657
• Eiwitten: 20 g
• Koolhydraten: 101 g
• Vetten: 17 g

Ingrediënten

• 300 g Aardappel ( gekookt en in blokjes gesneden )
• 1 piece Rode ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Ronde tomaat ( ontdaan van zaadjes en in blokjes gesneden )
• 1 piece Verse koriander ( fijngehakt bosje )
• 0.5 piece Verse munt ( half bosje, fijngehakt )
• 2 piece Thaise chilipeper ( fijngehakt )
• 2 tbsp Tamarindepasta ( voor de chutney )
• 1 piece Limoensap ( uitgeperst )
• 1 tbsp Bruine suiker ( om de tamarinde in balans te brengen )
• 50 g Pinda ( geroosterd )
• 1 tsp Komijnpoeder ( voor de smaak )
• 1 pinch Chilipoeder ( naar smaak )
• 1 pinch Grijs zeezout ( ter garnering )
• 4 piece Papadum ( om erbij te serveren )
• 150 g Gepofte rijst ( licht geroosterd voor extra crunch )
• 100 g Sev ( klaar voor gebruik )
• 12 piece Papdi ( grof verkruimeld )
• 1 tsp Chaat masala ( om over het gerecht te strooien )

Instructies

1. Groenten voorbereiden

   Kook de aardappels in gezouten water tot ze gaar maar nog stevig zijn. Schil ze en snijd ze in blokjes van 1 cm. Snipper de rode ui fijn en snijd de tomaten in een fijne brunoise nadat je de zaadjes hebt verwijderd.

2. Groene en tamarindechutney

   Mix de koriander, munt, chili en het limoensap tot een gladde pasta. Meng in een andere kom de tamarindepasta met een beetje water en bruine suiker tot de saus dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen.

3. Mengen en op smaak brengen

   Meng in een grote kom de gepofte rijst, aardappelblokjes, ui en tomaat. Voeg de chutneys, komijn, chilipoeder en chaat masala toe. Meng alles krachtig door elkaar zodat elke korrel bedekt is, zonder dat het geheel zompig wordt.

4. Afwerking en serveren

   Verdeel de mix direct over de kommen. Garneer royaal met sev, pinda's en verkruimelde papdi. Serveer direct met papadums voor die extra krokante bite.

Chef-tips

• Bhel Puri wacht op niemand: serveer direct na het mengen, anders verliest de gepofte rijst zijn knapperigheid.
• Zorg dat de groenten na het snijden goed droog zijn; zo voorkom je dat het gerecht voortijdig waterig wordt.

Bewaren

Niet houdbaar na het mengen. Je kunt de chutneys en groenten wel tot 24 uur van tevoren voorbereiden en apart in de koelkast bewaren.