Cơm hến (Vietnamese rijst met schelpdiertjes)

Een kom met afgekoelde rijst, rijkelijk belegd met malse schelpdiertjes, knapperige kaantjes en geroosterde pinda's. De dampende bouillon, getrokken van de schelpen en op smaak gebracht met gember, vormt een prachtig tegenwicht voor de krachtige garnalenpasta en de frisheid van de kruiden.

• Voorbereiding: 40 min
• Bereiding: 20 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 846
• Eiwitten: 53 g
• Koolhydraten: 104 g
• Vetten: 24 g

Ingrediënten

• 300 g Witte rijst ( gekookt en afgekoeld )
• 1 kg Kokkel ( schoongemaakt )
• 100 g Spekreepjes ( uitgebakken tot kaantjes )
• 50 g Pinda ( geroosterd )
• 2 el Garnalenpasta ( verdund met een beetje bouillon )
• 1 stuk Stervrucht ( in dunne plakjes )
• 2 stuk Thaise chilipeper ( fijngesneden )
• 1 stuk Koriander ( fijngehakt )
• 1 stuk Munt ( fijngehakt )
• 2 stuk Bosui ( fijngehakt )
• 30 ml Pindaolie
• 1 tl Gemberpoeder ( voor de bouillon )
• 500 g Venusschelpen ( gewassen )
• 1 stuk Bananenbloem ( in dunne reepjes )
• 2 stuk Tarostengels ( geschild en gesneden )

Instructies

1. Rijst voorbereiden

   Kook de witte rijst in water of een rijstkoker. Spreid de rijst na het koken uit op een plateau om volledig af te koelen. Voor het beste resultaat moet de rijst droog zijn en de korrels mooi los van elkaar vallen.

2. Schelpen en bouillon bereiden

   Was de schelpdiertjes grondig. Doe ze in een pan met kokend gezouten water. Zodra ze opengaan, giet je ze af en vang je de bouillon op. Haal het vlees uit de schelpen. Zeef de bouillon zorgvuldig, voeg de gember toe en houd deze tegen het kookpunt aan.

3. De kaantjes maken

   Bak de spekreepjes in een pan met wat pinda-olie op middelhoog vuur. Laat het vet langzaam uitsmelten tot de stukjes goudbruin, krokant en heerlijk knapperig zijn.

4. De garnering klaarmaken

   Rooster de pinda's goudbruin in een droge pan. Hak de munt, koriander en bosui fijn. Snijd de carambola in dunne plakjes, snipper de chilipeper en snijd de bananenbloesem en tarostengels in flinterdunne reepjes.

5. Het gerecht samenstellen

   Verdeel de koude rijst over de kommen. Schik de schelpjes, kaantjes, pinda's, stervrucht, bananenbloesem, tarostengels en verse kruiden eroverheen. Voeg een klein toefje garnalenpasta en chili toe naar smaak. Serveer direct met een kommetje gloeiend hete bouillon ernaast.

Tips van de chef

• Het contrast in temperatuur is essentieel: de rijst hoort koud te zijn, terwijl de bouillon dampend heet geserveerd wordt.
• Gooi het kookvocht van de schelpen nooit weg; deze bouillon zit boordevol zilte umami-smaak.
• Is de garnalenpasta je wat te heftig? Meng het dan eerst met een lepel warme bouillon voordat je het aan het gerecht toevoegt.

Bewaren

Dit gerecht kan niet goed bewaard worden zodra het is samengesteld; de kruiden verwelken snel en de rijst verliest zijn textuur. De losse componenten kunnen wel tot 24 uur van tevoren worden klaargemaakt.