Sev Puri

Een perfecte balans tussen knapperige papadi's en zachte aardappelen. De friszure tamarinde en de pit van verse koriander zorgen voor een ware smaakexplosie, prachtig in evenwicht gebracht door de diepe zoetheid van jaggery.

• Voorbereiding: 25 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 766
• Eiwitten: 27 g
• Koolhydraten: 148 g
• Vetten: 10 g

Ingrediënten

• 20 stuk Papadum ( gebakken en krokant )
• 300 g Aardappel ( in fijne blokjes )
• 1 stuk Rode ui ( zeer fijn gesnipperd )
• 2 el Tamarindepasta ( voor de chutney )
• 1 el Jaggery ( geraspt )
• 1 stuk Verse koriander ( volledige bos )
• 2 stuk Thaise chilipeper ( zonder zaadlijsten )
• 1 stuk Knoflook ( teentje, ontdaan van de kiem )
• 15 ml Limoensap ( versgeperst )
• 0.5 stuk Granaatappel optioneel ( alleen de pitjes )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 tl Komijnpoeder
• 100 g Sev ( gefrituurde sliertjes van kikkererwtenmeel )
• 1 tl Chaat masala ( kruidige, zurige specerijenmix )

Instructies

1. De aardappelen koken

   Kook de aardappelen in gezouten water tot ze beetgaar zijn en je er gemakkelijk met een mes in kunt prikken. Pel ze terwijl ze nog warm zijn en snijd ze in gelijkmatige, kleine blokjes.

2. Frisse groene chutney maken

   Mix de verse koriander met de Thaise chili, knoflook en het limoensap in een blender. Streef naar een vloeibare maar volle textuur met een heldergroene kleur.

3. Tamarindechutney inkoken

   Verhit de tamarindepasta met de jaggery en een scheutje water in een steelpannetje. Laat het inkoken tot de saus stroperig wordt en aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

4. De hapjes opmaken

   Leg de papadums plat neer. Schep op elk stukje een lepeltje aardappel en wat fijngesnipperde rode ui.

5. Afmaken en garneren

   Besprenkel de hapjes royaal met zowel de groene als de tamarindechutney. Bestrooi met chaat masala en sev voor de bite, en maak het geheel af met granaatappelpitjes voor een frisse toets.

Tips van de chef

• Zet de Sev Puri pas op het allerlaatste moment in elkaar; door het vocht van de chutneys worden de krokante bodems anders snel zacht.
• Wil je een extra romige groene chutney? Voeg dan een eetlepel Indiase yoghurt toe (indien je niet veganistisch eet).

Bewaren

Direct serveren en opeten. De chutneys kun je afzonderlijk tot 3 dagen in de koelkast bewaren.