Dahi Puri

Knapperige, gefrituurde deegballetjes die in je mond uiteenspatten en een verfrissend hart van romige yoghurt en pittige chutneys onthullen. De kruidige vulling en granaatappelpitjes zorgen voor een heerlijke textuur en een frisse kick bij elke hap.

• Voorbereiding: 25 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 624
• Eiwitten: 23 g
• Koolhydraten: 108 g
• Vetten: 12 g

Ingrediënten

• 12 stuk Papadum ( gefrituurd en ingeprikt )
• 200 g Aardappel ( gekookt en grof gestampt )
• 100 g Kikkererwt ( gekookt )
• 250 ml Indiase yoghurt ( gladgeklopt )
• 2 el Tamarindepasta ( verdund met water )
• 1 el Bruine suiker ( voor de chutney )
• 1 stuk Verse koriander ( fijngehakt )
• 0.5 stuk Verse munt ( blaadjes gepureerd )
• 1 stuk Thaise chilipeper ( ontlijst en gemixt )
• 15 ml Limoensap ( uitgeperst )
• 0.5 stuk Granaatappel ( pitjes )
• 1 tl Komijnpoeder
• 1 snufje Chilipoeder
• 2 snufje Grijs zeezout
• 50 g Sev

Instructies

1. De vulling bereiden

   Kook de aardappelen tot ze zacht en gaar zijn. Pel ze en stamp ze met een vork tot een grove puree, zodat er nog wat structuur behouden blijft. Meng dit met de gekookte kikkererwten, een snufje zout en een mespuntje chilipoeder.

2. Chutneys maken

   Mix de verse koriander, munt, Thaise chili en het limoensap in een blender tot een gladde groene saus. Meng in een apart kommetje de tamarindepasta met een klein beetje warm water en de bruine suiker tot een stroperige saus.

3. De yoghurt klaarmaken

   Klop de Indiase yoghurt krachtig door tot deze perfect zijdezacht is. Roer de gemalen komijn en een snufje zout erdoor. De yoghurt moet vloeibaar genoeg zijn om te schenken, maar dik genoeg om de schelpen niet direct slap te maken.

4. Snel samenstellen

   Prik voorzichtig een gaatje in de bovenkant van de papadums (of puri-balletjes). Vul ze met het aardappel-kikkererwtenmengsel. Schep er een lepeltje groene chutney en een lepeltje tamarindesaus in, en vul ze daarna royaal op met de yoghurt. Garneer met granaatappelpitjes en bestrooi royaal met sev voor een extra crunch.

Tips van de chef

• Wacht tot het allerlaatste moment met samenstellen: de schelpen absorberen het vocht van de yoghurt en verliezen binnen enkele minuten hun knapperigheid.
• Gebruik je platte papadums? Frituur ze dan heel kort in hete olie zodat ze opbollen voordat je er een gaatje in prikt.

Bewaren

De vulling en de chutneys kunnen afzonderlijk tot 48 uur in de koelkast bewaard worden. Eenmaal samengesteld moet de Dahi Puri direct gegeten worden.