Aardappeltaart

Een goudbruine, krokante korst die zachtjes kraakt onder je vork en een dampende, smeltende vulling van aardappel onthult. De mozzarella trekt heerlijke draden zodra je de taart aansnijdt, terwijl de geur van versgeraspt nootmuskaat de hele keuken vult.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 606
• Eiwitten: 30 g
• Koolhydraten: 52 g
• Vetten: 31 g

Ingrediënten

• 1 kg Aardappel ( geschild )
• 50 g Ongezouten boter ( in blokjes )
• 100 ml Volle melk ( warm )
• 2 piece Ei ( losgeklopt )
• 60 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 150 g Ham ( in blokjes )
• 125 g Buffelmozzarella ( in blokjes )
• 30 g Paneermeel ( voor de bovenkant )
• 1 pinch Muskaatnoot ( versgeraspt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Aardappels koken

   Kook de aardappels in ruim water met zout. De punt van een mes moet er moeiteloos in glijden, alsof je door zachte boter snijdt.

2. De basis bereiden

   Haal de aardappels door een pureeknijper of roerzeef. Meng er de boter en warme melk doorheen tot je een soepele textuur krijgt die mooi aan de spatel blijft hangen.

3. Binden en vullen

   Voeg de losgeklopte eieren, parmezaan, peper, zout en nootmuskaat toe. Spatel daarna voorzichtig de blokjes ham en mozzarella door het mengsel.

4. Opbouw en korstje

   Stort het mengsel in een ingevette ovenschaal. Strijk de bovenkant glad en bestrooi royaal met paneermeel voor een onweerstaanbaar krokante afwerking.

5. Bakken

   Bak de taart op 200°C. Haal hem uit de oven zodra de bovenkant diepbruin is en de randjes zachtjes beginnen los te komen van de schaal.

Chef-tips

• Gebruik nooit een staafmixer voor de aardappels; dit maakt de puree elastisch en plakkerig in plaats van luchtig.
• Laat de torta na het bakken 10 minuten rusten; zo krijgt de taart meer stevigheid en kun je hem makkelijker in mooie punten snijden.

Bewaren

In een luchtdichte bewaardoos blijft de taart 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem bij voorkeur op in de oven om het krokante korstje te behouden.