Aardappeltaart
Ingrediënten
- 1 kgAardappel (geschild)
- 50 gOngezouten boter (in blokjes)
- 100 mlVolle melk (warm)
- 2 stukEi (losgeklopt)
- 60 gParmezaanse kaas (geraspt)
- 150 gHam (in blokjes)
- 125 gBuffelmozzarella (in blokjes)
- 30 gPaneermeel (voor de bovenkant)
- 1 snufjeMuskaatnoot (versgeraspt)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Een goudbruine, krokante korst die zachtjes kraakt onder je vork en een dampende, smeltende vulling van aardappel onthult. De mozzarella trekt heerlijke draden zodra je de taart aansnijdt, terwijl de geur van versgeraspt nootmuskaat de hele keuken vult.
- 1
Kook de aardappels in ruim water met zout. De punt van een mes moet er moeiteloos in glijden, alsof je door zachte boter snijdt.
- 2
Haal de aardappels door een pureeknijper of roerzeef. Meng er de boter en warme melk doorheen tot je een soepele textuur krijgt die mooi aan de spatel blijft hangen.
- 3
Voeg de losgeklopte eieren, parmezaan, peper, zout en nootmuskaat toe. Spatel daarna voorzichtig de blokjes ham en mozzarella door het mengsel.
- 4
Stort het mengsel in een ingevette ovenschaal. Strijk de bovenkant glad en bestrooi royaal met paneermeel voor een onweerstaanbaar krokante afwerking.
- 5
Bak de taart op 200°C. Haal hem uit de oven zodra de bovenkant diepbruin is en de randjes zachtjes beginnen los te komen van de schaal.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Gebruik nooit een staafmixer voor de aardappels; dit maakt de puree elastisch en plakkerig in plaats van luchtig.
- Laat de torta na het bakken 10 minuten rusten; zo krijgt de taart meer stevigheid en kun je hem makkelijker in mooie punten snijden.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte bewaardoos blijft de taart 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem bij voorkeur op in de oven om het krokante korstje te behouden.
