Koreansk Gefrituurd Kippenvlees

Een ultra-krokant korstje dankzij de dubbele frituurtechniek, omhuld met een glanzende, plakkerige rode glaze. Het vlees blijft heerlijk mals en sappig onder die goudbruine crunch.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1029
• Eiwitten: 41 g
• Koolhydraten: 47 g
• Vetten: 71 g

Ingrediënten

• 800 g Kippendij ( in hapklare stukjes gesneden )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tsp Gemberpoeder
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 piece Ei ( losgeklopt )
• 100 g Maïszetmeel
• 50 g Tarwebloem
• 1000 ml Pindaolie ( om in te frituren )
• 3 tbsp Gochujang
• 2 tbsp Sojasaus
• 3 tbsp Honing
• 1 tbsp Rijstazijn
• 1 tbsp Sesamolie
• 1 tbsp Sesamzaad

Instructies

1. Kip marineren

   Meng de stukjes kip met de fijngehakte knoflook, gember, zout en peper. Laat dit 15 minuten rusten zodat de smaken diep in het vlees kunnen trekken.

2. Beslag aanbrengen

   Klop het ei los en meng het door de kip. Voeg de maïszetmeel en bloem toe. Zorg dat elk stukje kip gelijkmatig bedekt is zonder dat er grote klonten ontstaan.

3. Eerste keer frituren

   Frituur de kip in olie van 170°C. Haal de stukjes eruit zodra ze licht goudbruin kleuren. Laat ze rusten op een rooster: dit is essentieel om het interne vocht te laten verdampen.

4. Tweede keer frituren

   Verhoog de temperatuur van de olie naar 190°C. Frituur de kip nogmaals gedurende 2 minuten. De korst moet nu stevig, diepbruin en extreem krokant worden.

5. Saus bereiden

   Verhit de gochujang, sojasaus, honing en rijstazijn in een pan. Laat de saus zachtjes koken tot deze dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.

6. Glaceren en serveren

   Hussel de gloeiend hete kip direct door de saus. Doe dit snel zodat elk stukje prachtig glanst. Werk af met een drupje sesamolie en wat sesamzaadjes.

Chef-tips

• Het geheim zit hem in het rustmoment tussen de twee frituurbeurten: hierdoor kan vocht ontsnappen zonder dat de korst zacht wordt.
• Gooi de frituurpan niet te vol; als de temperatuur te veel daalt, zuigt de kip zich vol met vet en verlies je die felbegeerde crunch.

Bewaren

Eet de kip direct op om de krokante textuur te behouden. Opwarmen is niet aan te raden, omdat de saus het korstje na verloop van tijd zacht maakt.