Koreansk gefrituurd kippenvlees

Bereiding

Een ultra-krokant korstje dankzij de dubbele frituurtechniek, omhuld met een glanzende, plakkerige rode glaze. Het vlees blijft heerlijk mals en sappig onder die goudbruine crunch.

1. 1

   Meng de stukjes kip met de fijngehakte knoflook, gember, zout en peper. Laat dit 15 minuten rusten zodat de smaken diep in het vlees kunnen trekken.

2. 2

   Klop het ei los en meng het door de kip. Voeg de maïszetmeel en bloem toe. Zorg dat elk stukje kip gelijkmatig bedekt is zonder dat er grote klonten ontstaan.

3. 3

   Frituur de kip in olie van 170°C. Haal de stukjes eruit zodra ze licht goudbruin kleuren. Laat ze rusten op een rooster: dit is essentieel om het interne vocht te laten verdampen.

4. 4

   Verhoog de temperatuur van de olie naar 190°C. Frituur de kip nogmaals gedurende 2 minuten. De korst moet nu stevig, diepbruin en extreem krokant worden.

5. 5

   Verhit de gochujang, sojasaus, honing en rijstazijn in een pan. Laat de saus zachtjes koken tot deze dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.

6. 6

   Hussel de gloeiend hete kip direct door de saus. Doe dit snel zodat elk stukje prachtig glanst. Werk af met een drupje sesamolie en wat sesamzaadjes.