Chimaek: Koreaanse Gefrituurde Kip & Bier

Een diep mahoniebruine korst die bij elke hap uiteenspat, gevolgd door zijdezacht, dampend vlees. De dikke, pittige glaze omhult elk stukje kip in een glanzende sluier, perfect in balans gebracht door een ijskoud pilsje.

• Voorbereiding: 30 min
• Bereiding: 40 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 1040
• Eiwitten: 40 g
• Koolhydraten: 51 g
• Vetten: 68 g

Ingrediënten

• 800 g Kippenpoot (onderpoot) ( schoongemaakt )
• 100 g Maïszetmeel
• 50 g Tarwebloem
• 1000 ml Pindaolie ( om in te frituren )
• 3 el Gochujang
• 2 el Koreaanse sojasaus
• 2 el Honing
• 4 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tl Gemberpoeder
• 1 L Blond bier ( ijskoud geserveerd )

Instructies

1. Droge marinade

   Wrijf de drumsticks en vleugeltjes in met zout, peper en gemberpoeder. Geef het vlees de tijd om de smaken diep te laten intrekken. Laat het 20 minuten rusten in de koelkast.

2. Dubbele paneerlaag

   Meng de maïzena en bloem. Wentel elk stukje kip zorgvuldig door het mengsel. Schud het overtollige meel eraf: je wilt een vederdun laagje, geen dikke beslaglaag.

3. De eerste ronde

   Dompel de kip 10 minuten onder in olie van 160°C. De kip moet volledig gaar zijn, maar mag nog bleek zien. Laat uitlekken op een rooster.

4. Het geheim van de 'crunch'

   Verhit de olie tot 190°C. Frituur de kip voor een tweede keer gedurende 2 à 3 minuten, tot de korst goudbruin, hard en extreem krokant is.

5. Glaceren en serveren

   Verhit gochujang, sojasaus, fijngehakte knoflook en honing in een pan. Zodra het mengsel borrelt en indikt, hussel je de kip erdoorheen. Meng krachtig zodat elk stukje bedekt is zonder zompig te worden. Serveer direct met een ijskoud biertje.

Tips van de chef

• Het geheim zit hem in de dubbele bereiding: de eerste keer gaart de kip, de tweede keer kristalliseert het zetmeel voor die ongeëvenaarde crunch.
• Gooi de frituurpan of wok niet te vol; hierdoor daalt de temperatuur van de olie te snel en wordt de kip vet in plaats van krokant.

Bewaren

Direct serveren voor de ultieme krokante ervaring. Opwarmen wordt afgeraden omdat de korst dan zacht wordt.