Tarta de Santiago

Een compacte, smeuïge cake met een karakteristieke amandelstructuur. De korst is dun en licht krokant, doordrenkt met de frisheid van citroenrasp en de warme tonen van kaneel.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 488
• Eiwitten: 14 g
• Koolhydraten: 39 g
• Vetten: 29 g

Ingrediënten

• 166.7 g Amandel met vlies ( grof gemalen )
• 133.3 g Witte suiker
• 3.3 piece Ei
• 0.7 piece Citroen ( alleen de rasp )
• 0.7 tsp Kaneelpoeder
• 6.7 g Ongezouten boter ( voor de vorm )
• 13.3 g Poedersuiker ( om te bestuiven )

Instructies

1. Amandelen voorbereiden

   Maal de amandelen met vlies fijn. Ze moeten aanvoelen als een grof poeder met een merkbare korrel, dus zeker geen fijn meel. Verwarm de oven alvast voor op 180°C.

2. Eieren luchtig kloppen

   Klop in een mengkom de eieren en de kristalsuiker krachtig door elkaar tot het mengsel bleek wordt en in volume is verdubbeld. Het beslag moet als een breed lint van de garde lopen.

3. Smaakmakers toevoegen

   Rasp de citroen direct boven de kom. Voeg de gemalen kaneel toe en spatel alles voorzichtig door elkaar om de luchtigheid van de eieren te behouden.

4. Amandelen door het beslag spatelen

   Strooi het amandelpoeder gelijkmatig over het mengsel. Spatel het rustig van onder naar boven door het beslag tot een dikke, egale massa.

5. Bakken in de oven

   Vet een ronde bakvorm in met boter en giet het beslag erin. Bak de taart in 30 tot 35 minuten goudbruin. De taart is klaar als een mespunt er droog en schoon uitkomt.

6. Afwerking en decoratie

   Laat de taart volledig afkoelen. Leg een sjabloon van het kruis van Sint-Jakob in het midden. Bestrooi het hele oppervlak royaal met poedersuiker en verwijder daarna voorzichtig het sjabloon.

Chef-tips

• Maal de amandelen niet te lang; anders laten ze hun olie los en wordt het mengsel te vet.
• Laat de taart echt helemaal afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt om barsten te voorkomen.

Bewaren

Bewaar de taart 3 tot 4 dagen op kamertemperatuur, gewikkeld in een schone theedoek.