Portugese Zoete Aardappelcake (Bolo de Batata Doce)

Een heerlijk smeuïge cake met een volle textuur die doet denken aan marsepein. De natuurlijke zoetheid van de zoete aardappel komt prachtig tot recht dankzij de frisse citroenrasp en het warme aroma van kaneel.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 50 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 375
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 61 g
• Vetten: 10 g

Ingrediënten

• 333.3 g Zoete aardappel ( gekookt en gepureerd )
• 133.3 g Bruine suiker
• 2.7 piece Ei
• 33.3 g Ongezouten boter ( gesmolten )
• 66.7 g Tarwebloem
• 0.7 tsp Bakpoeder
• 0.7 tsp Kaneelpoeder
• 0.7 piece Citroen ( alleen de rasp )
• 0.7 pinch Grijs zeezout

Instructies

1. De basis voorbereiden

   Kook de zoete aardappels in ruim water tot ze boterzacht zijn. Giet ze grondig af en stamp ze met een vork tot een zijdezachte puree, zonder dat er nog klontjes in zitten.

2. Het beslag maken

   Meng de puree in een beslagkom met de bruine suiker, de eieren, gesmolten boter, citroenrasp en kaneel. Roer tot het beslag mooi glanst en glad is. Spatel tot slot voorzichtig de bloem en het bakpoeder erdoorheen.

3. Bakken in de oven

   Giet het beslag in een met bakpapier beklede vorm. Bak op 180°C tot de bovenkant licht goudbruin kleurt en de cake stevig aanvoelt. De cake is gaar als een prikker er schoon uitkomt.

Chef-tips

• Kies voor zoete aardappels met oranje vruchtvlees voor een extra diepe kleur en een romigere structuur.
• Meng het beslag niet te lang nadat de bloem is toegevoegd; zo behoud je de zachte, smeuïge textuur van de cake.
• Laat de cake volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt; de cake moet even rusten om de juiste stevigheid te krijgen.

Bewaren

De cake blijft 3 tot 4 dagen lekker op kamertemperatuur, mits goed ingepakt in een schone theedoek of aluminiumfolie.