Bolo de nozes

Een compacte, heerlijk smeuïge cake boordevol gemalen walnoten. De goudbruine korst is licht knapperig, terwijl de geur van warme kaneel versmelt met de rijke aroma's van geroosterde notenolie.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 493
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 33 g
• Vetten: 35 g

Ingrediënten

• 125 g Walnotenpitten ( fijngehakt )
• 100 g Witte suiker
• 50 g Ongezouten boter ( op kamertemperatuur )
• 3 piece Ei ( gesplitst (eiwitten en eidooiers gescheiden) )
• 25 g Tarwebloem
• 0.5 tsp Bakpoeder
• 0.5 tsp Kaneelpoeder

Instructies

1. De walnoten voorbereiden

   Maal de walnoten tot een fijn, korrelig poeder. Let op dat je niet te lang doormaalt; de oliën mogen niet vrijkomen, anders verandert het poeder in een pasta.

2. Boter en suiker romig kloppen

   Roer de boter met de suiker tot een zachte 'pommade'. Blijf kloppen tot het mengsel bleek en zeer romig is.

3. Eidooiers toevoegen

   Meng de eidooiers één voor één door het mengsel. Roer na elke eidooier goed door om het beslag volledig te emulgeren.

4. Droge ingrediënten mengen

   Voeg de gemalen walnoten, bloem, het bakpoeder en de kaneel toe. Spatel alles voorzichtig door elkaar tot het net gemengd is.

5. Eiwitten opkloppen

   Klop de eiwitten stijf tot er stevige pieken ontstaan. Spatel ze heel voorzichtig door het beslag met een vouwende beweging om de luchtigheid niet te verliezen.

6. Bakken

   Giet het beslag in een beboterde vorm. Bak de cake op 180°C. De cake is gaar wanneer de punt van een mes er schoon uitkomt.

Chef-tips

• Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan voordat je ze maalt; dit geeft een veel diepere, intensere smaak.
• Spatel het beslag niet te lang nadat de bloem is toegevoegd om de structuur licht en luchtig te houden.

Bewaren

De cake blijft 3 tot 4 dagen goed als je hem bewaart in een droge doek of een luchtdichte trommel op kamertemperatuur.