Tarta de Almendra

Bereiding

Een heerlijk smeuïge taart met een korrelige textuur die wegsmelt op de tong, en ook nog eens volledig glutenvrij. De korst is dun en licht goudbruin, boordevol het aroma van amandelen, opgefrist met een vleugje citroen en kaneel.

1. 1

   Maal de ongeschilde amandelen tot een fijn poeder. Let op dat je niet te lang doordraait, anders komt de olie uit de noten vrij en verandert het poeder in een pasta.

2. 2

   Klop in een mengkom de hele eieren samen met de kristalsuiker krachtig op. Het mengsel moet in volume verdubbelen, bleek van kleur worden en als een dik lint van de garde lopen.

3. 3

   Rasp de citroenschil direct boven het mengsel. Voeg de gemalen kaneel toe en spatel alles heel voorzichtig door elkaar, zodat je de luchtigheid van de eieren niet verliest.

4. 4

   Voeg het amandelpoeder in drie delen toe. Spatel het rustig door het beslag met een draaiende beweging van het midden naar buiten, tot je een homogeen en compact beslag krijgt.

5. 5

   Vet een ronde bakvorm in met boter en giet het beslag erin. Bak de taart op 180°C goudbruin. De taart is klaar als een mespunt er droog uitkomt, maar nog wel licht vochtig aanvoelt.

6. 6

   Laat de taart volledig afkoelen. Leg een sjabloon van het kruis van Sint-Jacob in het midden. Bestuif de taart royaal met poedersuiker en verwijder het sjabloon voorzichtig voor het kenmerkende patroon.