Tarta de Almendra

Een heerlijk smeuïge taart met een korrelige textuur die wegsmelt op de tong, en ook nog eens volledig glutenvrij. De korst is dun en licht goudbruin, boordevol het aroma van amandelen, opgefrist met een vleugje citroen en kaneel.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 396
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 37 g
• Vetten: 22 g

Ingrediënten

• 125 g Amandel met vlies ( fijngemalen tot poeder )
• 125 g Witte suiker
• 2.5 piece Ei
• 0.5 piece Citroen ( voor de rasp )
• 0.5 tsp Kaneelpoeder
• 5 g Ongezouten boter ( om de vorm in te vetten )
• 15 g Poedersuiker ( voor het bestuiven )

Instructies

1. Amandelen voorbereiden

   Maal de ongeschilde amandelen tot een fijn poeder. Let op dat je niet te lang doordraait, anders komt de olie uit de noten vrij en verandert het poeder in een pasta.

2. Eieren luchtig kloppen

   Klop in een mengkom de hele eieren samen met de kristalsuiker krachtig op. Het mengsel moet in volume verdubbelen, bleek van kleur worden en als een dik lint van de garde lopen.

3. Smaakmakers toevoegen

   Rasp de citroenschil direct boven het mengsel. Voeg de gemalen kaneel toe en spatel alles heel voorzichtig door elkaar, zodat je de luchtigheid van de eieren niet verliest.

4. Amandelen door het beslag spatelen

   Voeg het amandelpoeder in drie delen toe. Spatel het rustig door het beslag met een draaiende beweging van het midden naar buiten, tot je een homogeen en compact beslag krijgt.

5. Bakken

   Vet een ronde bakvorm in met boter en giet het beslag erin. Bak de taart op 180°C goudbruin. De taart is klaar als een mespunt er droog uitkomt, maar nog wel licht vochtig aanvoelt.

6. Afwerking en decoratie

   Laat de taart volledig afkoelen. Leg een sjabloon van het kruis van Sint-Jacob in het midden. Bestuif de taart royaal met poedersuiker en verwijder het sjabloon voorzichtig voor het kenmerkende patroon.

Chef-tips

• Spatel niet te lang nadat je de amandelen hebt toegevoegd; je wilt de lucht behouden maar voorkomen dat het beslag taai wordt.
• Laat de taart echt volledig afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt, want zonder bloem is de cake erg kwetsbaar als hij nog warm is.

Bewaren

Bewaar de taart op kamertemperatuur in een luchtdichte trommel. Hij blijft zeker 3 tot 4 dagen heerlijk smeuïg.