Ssal-bap (Koreaanse witte rijst)

Prachtige sneeuwwitte rijst met glanzende, licht kleverige korrels die perfect samenhangen. De opstijgende stoom onthult een verleidelijk zoetig graanaroma met een zijdezachte beet.

• Voorbereiding: 35 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 710
• Eiwitten: 20 g
• Koolhydraten: 151 g
• Vetten: 3 g

Ingrediënten

• 400 g Witte rijst ( grondig gespoeld )
• 500 ml Mineraalwater ( op kamertemperatuur )
• 400 g Koreaanse kortkorrelige rijst (Ssal)

Instructies

1. De rijst wassen

   Doe de rijst in een grote kom en zet deze onder koud water. Wrijf de korrels in een draaiende beweging tussen je handen en giet het troebele water weg. Herhaal dit 3 tot 4 keer totdat het water helder blijft om al het overtollige zetmeel te verwijderen.

2. Weken

   Laat de rijst 30 minuten rusten in schoon water. Je zult zien dat de korrels veranderen van glazig naar ondoorzichtig wit, wat aangeeft dat ze het vocht optimaal hebben opgenomen.

3. Aan de kook brengen

   Giet de rijst af en doe deze in een pan met een dikke bodem samen met het mineraalwater. Sluit de pan goed af met een deksel. Breng op middelhoog vuur aan de kook tot er krachtig stoom onder het deksel vandaan komt.

4. Zachtjes laten garen

   Zet het vuur op de laagste stand zonder het deksel op te tillen. Laat de rijst rustig pruttelen tot al het water volledig is geabsorbeerd door de korrels.

5. Nastomen en rusten

   Zet het vuur uit en laat de rijst, met het deksel nog steeds op de pan, 5 minuten rusten. Dit is een cruciale stap zodat de restwarmte ook de kern van de korrels perfect kan garen. Roer de rijst voor het serveren voorzichtig los met een natte spatel.

Chef-tips

• Gebruik nooit voorgekookte rijst (parboiled); de korrels zullen dan niet de juiste kleverigheid krijgen.
• De verhouding tussen water en rijst is essentieel: houd ongeveer 1,2 delen water aan voor elk deel droge rijst.
• Gebruik je een gewone kookpan in plaats van een rijstkoker? Zorg dan voor een zwaar deksel dat de stoom goed binnenhoudt.

Bewaren

In een luchtdichte doos tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm de rijst op door te stomen of gebruik de magnetron met een klein scheutje water om de zachte textuur te herstellen.