Kakuni Chahan

Zijdezachte blokjes gesmoord buikspek die smelten op je tong, omgeschept met perfecte, korrelige gebakken rijst. De geur van gekaramelliseerde soja en gember komt je tegemoet zodra de wok begint te roken.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1158
• Eiwitten: 24 g
• Koolhydraten: 87 g
• Vetten: 77 g

Ingrediënten

• 500 g Buikspek ( in blokjes gesneden )
• 400 g Witte rijst ( gekookt en koud )
• 2 piece Ei ( losgeklopt )
• 2 piece Bosui ( in ringetjes gesneden )
• 300 ml Dashibouillon
• 3 tbsp Sojasaus
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sake
• 1 tbsp Witte suiker
• 2 tbsp Pindaolie
• 15 g Verse gember ( geschild en in schijfjes )

Instructies

1. Het buikspek smoren

   Snijd het buikspek in grove blokjes. Doe ze in een pan met de dashi-bouillon, sake, mirin, suiker, sojasaus en schijfjes verse gember. Laat op een laag vuurtje sudderen tot het vlees botermals is en het vocht is ingekookt tot een stroperige saus.

2. De garnering voorbereiden

   Snijd de bosuitjes in fijne ringetjes. Haal de stukjes gesmoord spek uit de pan en snijd ze in kleinere blokjes. Verwijder de gember uit het vocht. Bewaar de ingekookte jus; deze moet donker en glanzend zijn.

3. Eieren en rijst kort aanzetten

   Verhit de olie in een wok tot deze begint te walmen. Giet de losgeklopte eieren erbij, laat ze 5 seconden bruisen en voeg dan de koude rijst toe. Druk de klontjes rijst los met een spatel, zodat elke korrel bedekt wordt door het ei.

4. Alles roerbakken

   Voeg de blokjes spek en de bosui toe. Giet twee lepels van het kookvocht langs de rand van de wok om te blussen en kleur te geven. Roerbak op hoog vuur tot de rijst door de pan 'danst' en heerlijk nootachtig begint te ruiken.

Chef-tips

• Gebruik altijd rijst van een dag oud; verse rijst bevat te veel vocht en zal aan de wok blijven plakken.
• Het buikspek is klaar zodra het vet glazig wordt en het vlees zonder enige weerstand uit elkaar valt.
• Bak niet te veel tegelijk; werk indien nodig in twee porties om de hoge temperatuur in de wok te behouden.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbakje tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het op in een pan met een klein drupje water om de rijst weer zacht en smeuïg te maken.