Spinazie Tortilla

Een rijke, dikke omelet waarin knisperende spinazie en goudgele eieren samenkomen. De zijdezachte textuur wordt verkregen door de malse olijfolie en langzaam gegaarde aardappeltjes.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 584
• Eiwitten: 15 g
• Koolhydraten: 27 g
• Vetten: 45 g

Ingrediënten

• 500 g Aardappel ( geschild en in schijfjes van 2 mm gesneden )
• 6 piece Ei ( losgeklopt )
• 300 g Spinazie ( vers, gewassen en grof gehakt )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 1 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 150 ml Extra vierge olijfolie ( om in te bakken )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Groenten voorbereiden

   Snijd de aardappels in dunne schijfjes van ongeveer 2 mm. Snipper de ui fijn en hak de knoflook fijn. Houd de schijfjes gelijkmatig, zodat ze straks tegelijk gaar zijn.

2. Aardappels konfijten

   Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan. Voeg de aardappels en ui toe. Laat ze op laag vuur langzaam garen zonder te bruinen, totdat een mes er moeiteloos doorheen glijdt.

3. Spinazie slinken

   Voeg de spinazie en knoflook toe aan de pan. Roer kort tot de blaadjes geslonken zijn en hun vocht hebben afgegeven. Laat alles goed uitlekken in een vergiet om overtollige olie te verwijderen.

4. Het eimengsel

   Klop de eieren los in een kom met peper en zout. Schep de warme groenten er voorzichtig doorheen. Laat dit 5 minuten rusten, zodat de aardappeltjes het ei goed kunnen opzuigen.

5. De tortilla bakken

   Giet het mengsel in een hete pan met een klein beetje olie. Bak op middelhoog vuur. Zodra de randen gestold zijn en het midden steviger begint te worden, is het tijd om de tortilla te keren.

6. De perfecte flip

   Plaats een plat bord over de pan. Keer de pan in één vlotte beweging om en laat de tortilla weer voorzichtig terug in de pan glijden. Bak nog 3 minuten door tot hij veerkrachtig aanvoelt.

Chef-tips

• Klop de eieren niet te luchtig; voor een authentieke tortilla wil je een compacte structuur, geen schuim.
• Het goed laten uitlekken van de groenten is essentieel: te veel olie maakt de tortilla zwaar en vettig.
• Gebruik een bord dat net iets groter is dan de pan voor een veilige en vlekkeloze flip.

Bewaren

De tortilla blijft tot 2 dagen goed in de koelkast. Koud is hij heerlijk als tapa, of warm hem heel even rustig op in de pan.