Spaanse artisjokken met vinaigrette

Boterzachte artisjokharten, verrijkt met een pittige vinaigrette van knoflook en gerookt paprikapoeder. Het friszure van de rode wijnazijn vormt het perfecte tegenwicht voor de natuurlijke zoetheid van de groente.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 40 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 273
• Eiwitten: 4 g
• Koolhydraten: 8 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 4 stuk Artisjok ( heel, getrimd )
• 1 stuk Citroen ( gehalveerd )
• 2 stuk Knoflook ( fijngesneden )
• 6 el Extra vierge olijfolie
• 2 el Rode wijnazijn
• 1 tl Gerookt paprikapoeder
• 0.5 stuk Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 2 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De artisjokken voorbereiden

   Snijd de stelen van de artisjokken vlak af. Verwijder de stugge buitenste blaadjes aan de basis en trim de bovenste 2 cm van de resterende blaadjes weg. Wrijf ze direct in met een halve citroen om verkleuring te voorkomen.

2. Koken

   Dompel de artisjokken onder in een ruime pan met kokend gezouten water. Houd het water constant aan de kook. Ze zijn gaar zodra de punt van een mes zonder weerstand in het hart glijdt.

3. Knoflookvinaigrette

   Hak de knoflook zeer fijn. Los in een kommetje het zout op in de azijn en voeg peper en gerookt paprikapoeder toe. Klop met een vork terwijl je de olijfolie er langzaam bij giet, zodat er een mooie, gebonden vinaigrette ontstaat.

4. Afwerking

   Laat de artisjokken ondersteboven goed uitlekken. Vouw de blaadjes voorzichtig iets open en besprenkel ze royaal met de vinaigrette terwijl ze nog warm zijn. Garneer met de fijngehakte platte peterselie.

Tips van de chef

• Controleer de gaarheid door aan een van de middelste blaadjes te trekken; dit moet moeiteloos loslaten.
• Breng de artisjokken op smaak als ze nog lauwwarm zijn; de vezels staan dan nog open, waardoor ze de vinaigrette beter opnemen.

Bewaren

Vers het lekkerst. In de koelkast tot 24 uur houdbaar, al zal de structuur dan wel iets steviger worden.