Mexicaanse Enchiladas Verdes

Zachte tortilla's ondergedompeld in een frisse, pittige groene saus, gevuld met malse gepluisde kip. Afgetopt met een goudbruine laag gesmolten kaas die alles heerlijk samenbrengt.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 878
• Eiwitten: 51 g
• Koolhydraten: 72 g
• Vetten: 42 g

Ingrediënten

• 600 g Kipfilet ( in zijn geheel )
• 8 piece Zachte tortilla ( maïs of tarwe )
• 1 piece Ui ( in kwarten )
• 2 piece Knoflook ( gehalveerd en zonder kiem )
• 1 piece Verse koriander ( hele bos )
• 2 piece Chilipeper ( zonder zaadlijsten )
• 100 ml Room ( ongeklopte dikke room )
• 150 g Emmentaler kaas ( geraspt )
• 50 ml Zonnebloemolie ( om in te bakken )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 500 g Tomatillo's ( ontveld en afgespoeld )

Instructies

1. De kip garen

   Pocheer de kip in lichtgezouten, zacht kookwater gedurende 15 minuten tot het vlees makkelijk uit elkaar valt. Pluis de kip vervolgens met twee vorken tot fijne draadjes.

2. De salsa verde maken

   Pureer de tomatillo's met de peper, ui, knoflook en verse koriander tot een gladde maar stevige saus. Giet dit in een pan met een drupje olie en laat het inkoken tot de saus aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

3. Tortilla's soepel maken

   Haal elke tortilla kort door een pan met een beetje hete olie. Ze moeten zacht en buigzaam worden, zonder dat ze bruin of krokant bakken.

4. Enchilada's rollen

   Haal een tortilla door de saus, leg een portie kip in het midden en rol hem strak op. Leg de rollen met de naad naar beneden in een ovenschaal.

5. Gratineren in de oven

   Giet de rest van de saus erover, verdeel de room erover en bestrooi royaal met de kaas. Bak op 200°C tot de kaas prachtig gesmolten is en de saus aan de randjes pruttelt.

Chef-tips

• Sla het kort aanbakken van de tortilla's niet over; dit laagje olie zorgt ervoor dat ze niet zompig worden zodra ze in contact komen met de saus.
• Is de saus iets te zuur naar je smaak? Een klein snufje suiker doet wonderen om de smaken perfect in balans te brengen.

Bewaren

In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Warm ze op in de oven onder een laagje aluminiumfolie, zo blijven ze heerlijk sappig.