Mexicaanse enchiladas verdes
Ingrediënten
- 600 gKipfilet (in zijn geheel)
- 8 stukZachte tortilla (maïs of tarwe)
- 1 stukUi (in kwarten)
- 2 stukKnoflook (gehalveerd en zonder kiem)
- 1 stukVerse koriander (hele bos)
- 2 stukChilipeper (zonder zaadlijsten)
- 100 mlRoom (ongeklopte dikke room)
- 150 gEmmentaler kaas (geraspt)
- 50 mlZonnebloemolie (om in te bakken)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 500 gTomatillo's (ontveld en afgespoeld)
Bereiding
Zachte tortilla's ondergedompeld in een frisse, pittige groene saus, gevuld met malse gepluisde kip. Afgetopt met een goudbruine laag gesmolten kaas die alles heerlijk samenbrengt.
- 1
Pocheer de kip in lichtgezouten, zacht kookwater gedurende 15 minuten tot het vlees makkelijk uit elkaar valt. Pluis de kip vervolgens met twee vorken tot fijne draadjes.
- 2
Pureer de tomatillo's met de peper, ui, knoflook en verse koriander tot een gladde maar stevige saus. Giet dit in een pan met een drupje olie en laat het inkoken tot de saus aan de achterkant van een lepel blijft hangen.
- 3
Haal elke tortilla kort door een pan met een beetje hete olie. Ze moeten zacht en buigzaam worden, zonder dat ze bruin of krokant bakken.
- 4
Haal een tortilla door de saus, leg een portie kip in het midden en rol hem strak op. Leg de rollen met de naad naar beneden in een ovenschaal.
- 5
Giet de rest van de saus erover, verdeel de room erover en bestrooi royaal met de kaas. Bak op 200°C tot de kaas prachtig gesmolten is en de saus aan de randjes pruttelt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Sla het kort aanbakken van de tortilla's niet over; dit laagje olie zorgt ervoor dat ze niet zompig worden zodra ze in contact komen met de saus.
- Is de saus iets te zuur naar je smaak? Een klein snufje suiker doet wonderen om de smaken perfect in balans te brengen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Warm ze op in de oven onder een laagje aluminiumfolie, zo blijven ze heerlijk sappig.
