Spaanse Tortilla met Snijbiet

Een dikke, malse omelet waarin diepgroene snijbiet en perfect gestolde eieren samenkomen. De buitenkant is licht goudbruin, de kern blijft heerlijk zacht en de aardappels zorgen voor een stevige beet.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 422
• Eiwitten: 13 g
• Koolhydraten: 17 g
• Vetten: 32 g

Ingrediënten

• 500 g Snijbiet ( gewassen, stengels en blad gescheiden )
• 300 g Aardappel ( geschild en in plakjes gesneden )
• 6 piece Ei ( losgeklopt )
• 1 piece Gele ui ( in dunne ringen gesneden )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 100 ml Extra vierge olijfolie ( om in te bakken )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Groenten voorbereiden

   Was de snijbiet grondig. Scheid de stengels van het blad; snijd de stengels in fijne blokjes en hak het blad grof. Schil de aardappels en snijd ze in plakjes van ongeveer 3 mm dik.

2. De aardappels konfijten

   Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan. Voeg de aardappels en de gesneden ui toe. Laat dit op middelhoog vuur garen: de aardappels moeten boterzacht worden onder de druk van een mes, zonder dat ze bruin kleuren.

3. Snijbiet fruiten

   Voeg de snijbietstengels toe aan de pan. Zodra deze zacht beginnen te worden, voeg je het blad en de fijngehakte knoflook toe. Bak het geheel tot het blad volledig geslonken is en al het vocht is verdampt.

4. Het tortilla-mengsel

   Klop de eieren los in een grote kom met peper en zout. Laat de groenten goed uitlekken om overtollige olie te verwijderen en meng ze vervolgens door de eieren. Laat dit 5 minuten rusten zodat het ei goed in de ingrediënten kan trekken.

5. Bakken en keren

   Verhit een schone pan met een klein scheutje olie en schenk het mengsel erin. Wanneer de randjes loskomen en de onderkant stevig is, leg je een groot bord over de pan. Keer de tortilla met een zelfverzekerde beweging om en laat hem voorzichtig terug in de pan glijden om de andere kant te bruinen.

Chef-tips

• Klop de eieren niet te luchtig; we willen juist een compacte, stevige structuur in plaats van een luchtige omelet.
• Het laten rusten van de groenten in het ei is essentieel: dat is het moment waarop de smaken echt samensmelten.
• Wil de tortilla niet goed glijden? Ga dan even met een spatel langs de randjes voordat je hem met behulp van het bord omkeert.

Bewaren

De tortilla blijft 2 dagen goed in de koelkast. Smaakt koud heerlijk als tapa of warm hem voorzichtig op in een droge koekenpan.