Spaanse Tortilla met Snijbiet
Ingrediënten
- 500 gSnijbiet (gewassen, stengels en blad gescheiden)
- 300 gAardappel (geschild en in plakjes gesneden)
- 6 stukEi (losgeklopt)
- 1 stukGele ui (in dunne ringen gesneden)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 100 mlExtra vierge olijfolie (om in te bakken)
- 1 snufjeFleur de sel
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Een dikke, malse omelet waarin diepgroene snijbiet en perfect gestolde eieren samenkomen. De buitenkant is licht goudbruin, de kern blijft heerlijk zacht en de aardappels zorgen voor een stevige beet.
- 1
Was de snijbiet grondig. Scheid de stengels van het blad; snijd de stengels in fijne blokjes en hak het blad grof. Schil de aardappels en snijd ze in plakjes van ongeveer 3 mm dik.
- 2
Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan. Voeg de aardappels en de gesneden ui toe. Laat dit op middelhoog vuur garen: de aardappels moeten boterzacht worden onder de druk van een mes, zonder dat ze bruin kleuren.
- 3
Voeg de snijbietstengels toe aan de pan. Zodra deze zacht beginnen te worden, voeg je het blad en de fijngehakte knoflook toe. Bak het geheel tot het blad volledig geslonken is en al het vocht is verdampt.
- 4
Klop de eieren los in een grote kom met peper en zout. Laat de groenten goed uitlekken om overtollige olie te verwijderen en meng ze vervolgens door de eieren. Laat dit 5 minuten rusten zodat het ei goed in de ingrediënten kan trekken.
- 5
Verhit een schone pan met een klein scheutje olie en schenk het mengsel erin. Wanneer de randjes loskomen en de onderkant stevig is, leg je een groot bord over de pan. Keer de tortilla met een zelfverzekerde beweging om en laat hem voorzichtig terug in de pan glijden om de andere kant te bruinen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Klop de eieren niet te luchtig; we willen juist een compacte, stevige structuur in plaats van een luchtige omelet.
- Het laten rusten van de groenten in het ei is essentieel: dat is het moment waarop de smaken echt samensmelten.
- Wil de tortilla niet goed glijden? Ga dan even met een spatel langs de randjes voordat je hem met behulp van het bord omkeert.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De tortilla blijft 2 dagen goed in de koelkast. Smaakt koud heerlijk als tapa of warm hem voorzichtig op in een droge koekenpan.
